Pancake di riso, la colazione perfetta senza glutine che mi concedo tutte le mattine e anche a volte come merenda

Pancake di riso, la colazione perfetta senza glutine che mi concedo tutte le mattine e anche a volte come merenda. Insomma li mangio ogni volta che voglio. 

Quando penso a una colazione che sia leggera, nutriente e naturalmente priva di glutine, i pancake di riso sono sempre la mia prima scelta. Con la loro consistenza soffice e il sapore delicato, rappresentano il modo ideale per iniziare la giornata con il piede giusto. E se al mattino sono un must, mi piace concedermeli anche a merenda, magari con un velo di marmellata o un cucchiaino di crema di nocciole. Sono semplici da preparare, ma incredibilmente versatili: basta cambiare qualche topping per trasformarli ogni volta in qualcosa di nuovo.

La farina di riso, priva di glutine e facilmente digeribile, è la protagonista di questa ricetta. È perfetta per chi segue una dieta senza glutine, ma è amata anche da chi cerca un’alternativa più leggera alla classica farina di frumento. L’impasto si prepara in pochi minuti e si cuoce in padella con una facilità disarmante. Il risultato? Pancake soffici e dorati, pronti per essere arricchiti con frutta fresca, miele o yogurt.

Pancake di riso

Per me, preparare questi pancake è diventato un piccolo rituale. Mi piace mescolare gli ingredienti con calma, versare l’impasto nella padella e osservare come si gonfiano lentamente. E quando li servo, accompagnandoli con i miei condimenti preferiti, mi sembra di concedermi un momento di dolcezza tutto per me, un piccolo lusso quotidiano che non stanca mai.

Ingredienti

• 150 g di farina di riso

• 1 cucchiaio di zucchero di canna (circa 10 g)

• 1 cucchiaino di lievito per dolci (circa 5 g)

• 200 ml di latte (anche vegetale, come latte di mandorla o di riso)

• 1 uovo intero

• 1 pizzico di sale

• 1 cucchiaino di olio di semi (per la padella)

• Topping a scelta: frutta fresca, miele, sciroppo d’acero, yogurt

Pancake di riso, la colazione perfetta senza glutine che mi concedo tutte le mattine e anche a volte come merenda. Procedimento

Per prima cosa, inizia mescolando gli ingredienti secchi. In una ciotola capiente, setaccia la farina di riso e il lievito per dolci, quindi aggiungi lo zucchero di canna e un pizzico di sale. Questo passaggio assicura che il lievito si distribuisca uniformemente, rendendo i pancake morbidi e ben gonfi.

In un’altra ciotola, sbatti l’uovo con una forchetta o una frusta, quindi aggiungi il latte poco alla volta, continuando a mescolare. Unisci gradualmente gli ingredienti liquidi a quelli secchi, mescolando con cura per evitare la formazione di grumi. L’impasto dovrà risultare liscio e fluido, ma non troppo liquido. Se ti sembra troppo denso, puoi aggiungere un paio di cucchiai di latte.

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Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-basso e spennellala con un filo di olio di semi. Quando la padella è ben calda, versa un mestolo di impasto al centro, lasciando che si espanda naturalmente. Cuoci il pancake per circa 2-3 minuti, finché sulla superficie non iniziano a formarsi delle bollicine. A questo punto, giralo delicatamente con una spatola e cuoci per altri 2 minuti sull’altro lato, fino a ottenere un bel colore dorato. Ripeti l’operazione fino a terminare tutto l’impasto.

Servi i pancake ancora caldi, impilandoli su un piatto e guarnendoli con i tuoi topping preferiti. Io amo aggiungere una cascata di frutta fresca di stagione e un filo di miele, ma anche una spolverata di zucchero a velo o un cucchiaio di yogurt greco sono perfetti. Con questi pancake, la colazione o la merenda si trasformano in un momento di pura gioia, semplice ma indimenticabile.

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