Pane fatto in casa della nonna | Per averlo sempre perfetto e croccante

Il pane fatto in casa della nonna è perfetto anche per chi è un principiante e vuole provare il mondo dei lievitati. 

Vediamo insieme gli ingredienti ed i passaggi per preparare questa ricetta.

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Tempo di preparazione: 15′
Tempo di cottura: 25′

INGREDIENTI dose per 1 pagnotta o tre filoncini  

• 300 gr di farina manitoba
• 200 gr di farina 00
• 1 cucchiaino di zucchero semolato
• 400 gr di acqua a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino di lievito di birra secco
• 1 cucchiaino e mezzo di sale

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Pane fatto in casa della nonna, preparazione

Per preparare il pane fatto in casa della nonna si mettono in una ciotola di una planetaria o su di un piano da lavoro per impastare a mano tutti gli ingredienti tranne l’acqua ed il sale. Quindi si miscelano le due farine e poi si aggiunge anche lo zucchero semolato ed il lievito secco.

Iniziare ad impastare ed aggiungere a filo anche l’acqua. Non aggiungerla tutta insieme, ma un poco alla volta perchè potrebbe volercene anche di meno tipo 20-30 gr in meno. Alla fine si aggiunge anche il sale e si impasta fino a quando non si otterrà un impasto molle ed appiccicoso.

Adesso si lascia lievitare per almeno 3 ore in un luogo caldo e coperto. Se in casa fa freddo mettete l’impasto in una ciotola e poi nel forno con la sola luce accesa.

Una volta trascorso il tempo indicato si riprende il panetto e si iniziano a fare le pieghe che serviranno a dare forza al pane fatto in casa della nonna. In questa fase è importante usare tanta farina per lavorarlo; piegare entrambi i lati verso il centro e poi si ruota e si fanno altre due pieghe. Girare il panello spolverizzare con altra farina e tagliare i tre filoncini, in caso fare una sola pagnotta. Sistemare ogni filoncino su di una teglia rivestita con carta da fono allungandoli leggermente con le mani e poi spolverare con altra farina. Dare una forma regolare con le mani e far lievitare per un’altra ora.

Cottura del pane della nonna

Per cuocere il pane fatto in casa della nonna andare a mettere la teglia nella parte bassa del forno e cuocere per 12 minuti a 250°C in forno già caldo. Dopo si sposta la teglia nella parte centrale e si cuoce per 5-6 minuti. Trascorso questo tempo si abbassa la temperatura a 230°C e si continua a cuocere per altri 5-6 minuti o fino a quando non sarà dorato. Se si vuole una crosta croccante negli ultimi tre minuti di cottura si aziona il grill.

Alla fine lasciare intiepidire il pane prima di tagliarlo.