Oggi vi proponiamo la panna cotta alla cannella con caramello all’arancia, una originale variazione della ricetta della classica panna cotta.
La panna cotta è un dolce al cucchiaio di origine piemontese, si tratta di un dessert delicato e gustoso conosciuto ed apprezzato in tutto il mondo, è semplice e veloce da preparare e può essere gustato in ogni stagione.
Esistono molte ricette di panna cotta, oggi vi propongo una versione alla cannella, abbinata ad un delizioso caramello all’arancia.
| Panna fresca 35% m.g. | 250 | Latte intero | 250 gr. |
| Zucchero | 130 gr. | Gelatina | 15 gr. |
| Bastoncini di cannella | 2 | Cannella in polvere | 2 cucchiaini |
| Arancia | 1 |
Caramello all’arancia
| Succo filtrato di arance | 6 | Acqua | 150 gr. |
| Zucchero | 150 gr. |
Preparare il caramello all’arancia, ponendo in un pentolino l’acqua con lo zucchero e lasciare cuocere senza mai mescolare fino a quando inizierà a schiumare comincerà e ad assumere il tipico colore “caramello”, quindi togliere dal fuoco e aggiungere lentamente il succo d’arancia, mescolare e aggiungere la buccia grattugiata di un’arancia.
Dividere il caramello nelle coppe e porle in freezer per circa 20/25 minuti, fino al raggiungimento della consistenza desiderata.
Preparare la panna cotta alla cannella.
Far rivenire la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.
In un pentolino porre la panna, il latte, lo zucchero ed i bastoncini di cannella.
Lasciar cuocere dolcemente sino quasi a bollitura, filtrare il tutto per togliere i bastoncini di cannella ed aggiungere quella in polvere. Unire quindi la gelatina e mescolare senza portare a bollore 4 minuti. Togliere dal fuoco e far raffreddare la panna cotta alla cannella.
Prendere dal freezer le coppe col caramello e versare il composto della panna cotta. Riporre in frigorifero per circa 4 ore in modo che solidifichi o nel surgelatore per eventuali futuri utilizzi.
Preparare la decorazione della panna cotta alla cannella e caramello all’arancia.
Tagliare un’arancia a fettine e disporle su una teglia con carta forno, cospargerle di zucchero su entrambe i lati e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti o fino a completa disidratazione, lasciar raffreddare completamente.
| Con l’aiuto di un rigalimoni come quello in foto, ricavare dei coriandoli di scorza d’arancia e candirli cuocendoli brevemente in acqua e zucchero. (foto: Amazon) | |
Decorare le coppe di panna cotta alla cannella e caramello all’arancia con una fettina di arancia candita o, se preferite, la scorza di arancia tagliata con il rigalimoni ed una fogliolina di menta.
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