La parmigiana di melanzane bianca è una variante irresistibile della versione classica: niente sugo di pomodoro, ma strati cremosi e filanti che conquistano al primo assaggio.
Perfetta per chi ama i sapori delicati ma avvolgenti, questa ricetta punta tutto sulla qualità degli ingredienti. La parmigiana di melanzane bianca esalta il gusto delle melanzane abbinate a besciamella, formaggi e, se si desidera, prosciutto cotto per una versione ancora più ricca.
Ideale come secondo piatto o come piatto unico sostanzioso, è una preparazione che si presta anche a essere preparata in anticipo. Il riposo dopo la cottura permette agli strati di compattarsi, rendendo ogni fetta perfetta e ben strutturata.
Ingredienti per una parmigiana bianca perfetta
La scelta delle melanzane è fondamentale: meglio sode e compatte. Grigliarle o friggerle leggermente prima di assemblare la parmigiana aiuta a ottenere la giusta consistenza.
- 3 melanzane grandi
- 250 g di mozzarella o fiordilatte
- 100 g di prosciutto cotto (facoltativo)
- 80 g di parmigiano grattugiato
- 500 ml di besciamella
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
Il procedimento passo dopo passo
La preparazione richiede attenzione negli strati. Asciugare bene le melanzane evita che rilascino troppa acqua in cottura.
- Lava e taglia le melanzane a fette di circa mezzo centimetro.
- Cospargile con un po’ di sale e lasciale riposare per eliminare l’amaro, poi asciugale.
- Grigliale o friggile leggermente e mettile da parte.
- In una teglia distribuisci un velo di besciamella sul fondo.
- Forma uno strato di melanzane, aggiungi mozzarella, prosciutto (se previsto), besciamella e parmigiano.
- Ripeti gli strati fino a esaurire gli ingredienti.
- Completa con besciamella e parmigiano in superficie.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, finché dorata.
- Lascia riposare almeno 15 minuti prima di servire.
Il segreto per una superficie dorata e invitante
Per una crosticina ancora più gustosa puoi attivare la funzione grill negli ultimi minuti di cottura. La gratinatura finale rende la parmigiana ancora più filante e appetitosa, creando un contrasto perfetto con la cremosità interna.
La parmigiana di melanzane bianca è una variante ricca e delicata allo stesso tempo. Cremosa e senza pomodoro, è una ricetta da provare almeno una volta per portare in tavola un grande classico in una veste diversa.
