La parmigiana di melanzane della nonna è uno di quei piatti che profumano subito di casa e tradizione: ricca, filante e irresistibile, ma per ottenere il vero sapore autentico le melanzane vanno rigorosamente fritte.
Preparare una parmigiana di melanzane tradizionale significa seguire pochi passaggi semplici ma fondamentali. La frittura delle melanzane è infatti il segreto che rende questo piatto morbido all’interno e saporito in ogni strato. Il sugo di pomodoro, il formaggio filante e il parmigiano creano un equilibrio perfetto che trasforma ingredienti semplici in una delle ricette più amate della cucina italiana.
Ogni famiglia custodisce la propria versione, ma la vera parmigiana di melanzane della nonna punta tutto sulla generosità dei sapori e sulla cottura lenta in forno. Il risultato finale è una pietanza dorata in superficie e cremosa all’interno, perfetta da servire sia calda che tiepida durante un pranzo in famiglia o una cena speciale.
Ingredienti della ricetta
- 3 melanzane grandi
- 700 ml di passata di pomodoro
- 300 g di mozzarella
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 1 cipolla
- Basilico fresco
- Farina q.b.
- Olio per friggere
- Olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento passo passo della ricetta
- Lavare le melanzane e tagliarle a fette non troppo sottili nel senso della lunghezza.
- Disporre le melanzane in uno scolapasta con un po’ di sale grosso e lasciarle riposare per eliminare l’acqua in eccesso.
- Nel frattempo preparare il sugo soffriggendo la cipolla tritata con un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Aggiungere la passata di pomodoro, regolare di sale e pepe e lasciare cuocere per circa 30 minuti con qualche foglia di basilico.
- Asciugare bene le melanzane con carta da cucina.
- Passare leggermente le fette di melanzana nella farina.
- Friggere le melanzane in abbondante olio caldo fino a renderle dorate da entrambi i lati.
- Scolare le melanzane su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Tagliare la mozzarella a cubetti e lasciarla sgocciolare bene.
- Versare un po’ di sugo sul fondo di una pirofila.
- Creare il primo strato con le melanzane fritte.
- Aggiungere sugo, mozzarella, parmigiano grattugiato e basilico fresco.
- Continuare alternando gli strati fino a terminare gli ingredienti.
- Completare l’ultimo strato con abbondante parmigiano e qualche cucchiaio di sugo.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti.
- Lasciare riposare la parmigiana qualche minuto prima di servirla.
La parmigiana di melanzane della nonna è uno di quei piatti che migliorano ancora di più dopo qualche minuto di riposo, quando tutti i sapori si amalgamano perfettamente. La scelta di friggere le melanzane rende questa ricetta incredibilmente gustosa e fedele alla tradizione più autentica. Un piatto ricco, conviviale e pieno di carattere che continua a conquistare generazione dopo generazione.
