Parmigiana, si, certo e chi rinuncia, ma bianca di carciofi, il piatto vegetariano che non ti aspetti. Una soluzione l’alternativa di tutto rispetto. Particolarmente gustosa e diversa.
Quando pensi alla parmigiana, la mente va subito a melanzane, pomodoro e mozzarella filante. Ma oggi voglio farti scoprire una variante che sorprende: la parmigiana bianca di carciofi. È un piatto che unisce la delicatezza di un ortaggio spesso sottovalutato con la golosità tipica delle parmigiane, creando un risultato elegante e diverso dal solito.
I carciofi diventano protagonisti grazie alla loro consistenza soda e al loro sapore inconfondibile, che si lega perfettamente alla besciamella e al formaggio. Ogni strato è un incontro tra leggerezza e cremosità, con quel tocco di rusticità che solo i carciofi sanno dare.
Parmigiana bianca di carciofi
È una ricetta che amo preparare quando ho ospiti vegetariani, ma ti assicuro che conquista chiunque: anche i più scettici si arrendono davanti alla sua bontà. È la dimostrazione che le verdure, se trattate con rispetto, possono regalare piatti sontuosi e memorabili.
Ingredienti
- Carciofi 8
- Mozzarella 250 g
- Parmigiano Reggiano grattugiato 80 g
- Besciamella 500 ml
- Succo di limone 1
- Olio extravergine di oliva 40 ml
- Prezzemolo fresco
- Sale
- Pepe nero
Parmigiana, si, certo e chi rinuncia, ma bianca di carciofi, il piatto vegetariano che non ti aspetti. Procedimento
1 Pulisci i carciofi eliminando le foglie dure e le punte, poi immergili in acqua acidulata con succo di limone per non farli annerire. Tagliali a fettine sottili.
2 Scalda una padella con un filo d’olio e cuoci i carciofi per circa 10 minuti, aggiungendo un po’ di acqua se necessario. Regola di sale e pepe.
Come si prepara la parmigiana bianca di carciofi
3 In una pirofila stendi un velo di besciamella, poi alterna strati di carciofi, mozzarella, parmigiano e ancora besciamella. Continua fino a esaurire gli ingredienti.
4 Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per 30 minuti, fino a doratura. Completa con prezzemolo fresco tritato prima di servire.
