Pasta al pesto di melanzane, perché in cucina non si spreca mai nulla e soprattutto si punta al gusto e alla semplicità.
Che cosa prepariamo domani per pranzo? Quante volte abbiamo pensato la sera prima di andare a letto cosa prepara l’indomani per pranzo? Magari quella “buona idea” che ci permette di preparare un buon primo piatto senza doverci aggrovigliare per scegliere cosa portare in tavola.
Un primo piatto buono, pratico, veloce? Oh, un possibile miracolo! Ma no, assolutamente non serve nessun miracolo. Se vogliamo gusto, genuinità e praticità, possiamo preparare questa ricettina buona condendo la pasta con il pesto di melanzane, perchè preparare un primo gustoso senza buttare nulla in cucina deve divenire una regola.
Come si fa il pesto di melanzane? Non è complicato, vi servirà solo capre i passi da dover seguire ed il gioco sarà semplice. Ecco a voi la lista degli ingredienti ed il procedimento dettagliato per la realizzazione di un piatto in perfetta regola d’arte.
Laviamo e spuntiamo le melanzane e cuociamole mettendole su una leccarda ricoperta da carta forno e bucherellandole per poi cuocerle in forno a 200° per 50 minuti. Una volta cotte, togliamole dal forno e raffreddiamo ed intanto mettiamo a bollire l’acqua e sale per procedere alla cottura della pasta. Prendiamo le melanzane e tagliamole prendendo la polpa con un cucchiaio e mettendola in un colino e premendo facendo scorrere il liquido in eccesso.
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Caliamo la pasta e intanto continuiamo a preparare il pesto. Prendiamo un mixer e mettiamo dentro la polpa e le mandorle, il formaggio grattugiato, la scorza di limone, l’olio e sale e pepe. Frulliamo tutto e quando avremo avuto una purea omogenea, allora aggiungiamo la menta tritata e mettiamo il tutto in padella aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta. Scoliamo la pasta al dente e mettiamola nella padella cn il pesta di melanzane, amalgamiamo bene il tutto e se vogliamo spolveriamo con altro formaggio grattugiato. Buonissimo!
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