Ci sono diverse ricette per la preparazione della pasta alle mele, ma questa è quella che mi ha davvero conquistata lasciandomi senza parole… così buona e morbida che si scioglie letteralmente in bocca.
La merenda, soprattutto quando hai voglia di qualcosa di dolce ma non vuoi metterti a impastare per ore, ha bisogno di ricette furbe: semplici, profumate e “porzionabili”. Ed è qui che entra in scena la pasta di mele a merenda, quella che tagli a quadrotti e che ti risolve la giornata con un solo pezzo.
Ne basta davvero uno: non perché sia “magico”, ma perché è umido, morbido, ricco di frutta e con quella nota croccante delle mandorle che fa sembrare tutto più goloso. È il classico dolce che profuma di casa, che piace ai bambini e che sta benissimo anche con una tazza di tè o una tisana calda.
Pasta alle mele super morbida: la ricetta
Questi quadrotti morbidi rinominati anche pasta alle mele, le fai con mandorle sono perfetti anche come dolce da colazione, perché restano soffici a lungo e non si seccano facilmente. Il segreto è tutto nelle mele: grattugiate o tagliate a pezzettini piccoli, rilasciano umidità durante la cottura e rendono l’impasto naturalmente tenero.
Le mandorle, invece, aggiungono carattere: puoi usarle a lamelle in superficie per un effetto “da pasticceria” oppure tritarle grossolanamente e metterle nell’impasto per sentirle ad ogni morso. Gli ingredienti che ci serviranno
- 2 mele grandi (Golden o Fuji),
- 2 uova,
- 160 grammi di zucchero,
- 250 grammi di farina 00,
- 80 ml di olio di semi,
- 120 ml di latte,
- 1 bustina di lievito per dolci,
- 1 pizzico di sale,
- Scorza di limone grattugiata o cannella,
- 70 g di mandorle a lamelle.
Pasta alle mele per quadrotti morbidi e perfetti da tagliare
- Inizia accendendo il forno a 180 gradi e rivestendo la teglia con carta forno. Poi occupati delle mele: sbucciale e tagliale a dadini piccoli, oppure grattugiane una parte se vuoi un impasto ancora più umido. Se ti piace un profumo più fresco, aggiungi qualche goccia di limone: evita l’ossidazione e dà una nota leggermente agrumata che sta benissimo con le mandorle.
- In una ciotola sbatti le uova con lo zucchero e un pizzico di sale finché il composto diventa più chiaro. Non serve una montata lunghissima, ma deve essere ben amalgamato, perché è quello che rende l’impasto più uniforme. Aggiungi l’olio e poi il latte, continuando a mescolare. Se vuoi, profuma con scorza di limone o cannella: sono dettagli piccoli, ma trasformano il risultato.
- Ora incorpora farina e lievito setacciati, poco per volta. Mescola fino a ottenere un impasto liscio e cremoso. A questo punto unisci le mele e una parte delle mandorle tagliare a lamelle, mescolando delicatamente per distribuirle senza schiacciare tutto. Versa nella teglia e livella.
- Completa in superficie con le mandorle a lamelle, che in cottura diventano dorate e profumate, e inforna per circa 30–35 minuti. La prova stecchino resta la più affidabile: deve uscire asciutto, ma non cuocere troppo, altrimenti perdi quella morbidezza che rende questi quadrotti speciali.
- Una volta sfornato, lascia raffreddare bene. È importante, perché solo da freddo si taglia in quadrotti perfetti. Se vuoi, spolvera con zucchero a velo: fa subito merenda da vetrina. Conservati in un contenitore ermetico, restano morbidi anche per due o tre giorni, e spesso il giorno dopo sono persino più buoni.
