Pasta alla boscaiola con la luganega: un primo piatto di terra che non teme confronti e senza la panna è ancora più leggero
La pasta alla boscaiola è un primo piatto semplice e diretto, con tre ingredienti principali. C’è la salsiccia, che nel nostro caso è la luganega, ci sono i funghi champignon (ma se troviamo i porcini anche meglio) e i piselli.
Niente panna, per stare più leggeri, e tanto se seguiamo bene tutti i passaggi il condimento sarà super cremoso lo stesso.
Esiste anche la versione rossa della pasta alla boscaiola. In quel caso, aggiungiamo al condimento 200 ml di passata di pomodoro, oppure un egual peso di pomodori pelati, ma anche freschi sa sugo quando è stagione.
Ingredienti:
400 g pasta corta
350 g luganega
In un tegame versiamo l’olio d’oliva insieme allo spicchio d’aglio. Accendiamo a fiamma bassa, facendo rosolare l’aglio fino a quando diventa dorato. Intanto priviamo la luganega del budello e spezzettiamola con le mani.
Appena l’aglio è diventato dorato possiamo toglierlo e aggiungiamo la luganega, facendola rosolare fino a quando diventa bella chiara. A quel punto sfumiamola con il vino e aspettiamo che sia evaporato l’alcol.
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Appena succede, aggiungiamo anche i funghi champignon, precedentemente puliti e affettati non troppo finemente. Aspettiamo ancora 5 minuti e buttiamo dentro anche i piselli continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.
Allunghiamo con 1 mestolo di acqua calda presa da quella della pasta e lasciamo cuocere, con il coperchio, per circa 20 minuti. Quando mancano 5 minuti assaggiamo per vedere quanto sale manca. Ancora una girata di pepe fresco, il prezzemolo tritato finemente e il nostro condimento è pronto.
Scoliamo la pasta quando è ancora al dente, direttamente nel tegame con il condimento. Mescoliamo con un cucchiaio di legno fino a quando il condimento avrà avvolto bene la pasta rendendola cremosa.
Leviamo dal fuoco e prima di impiattare mantechiamo con il pecorino grattugiato. Giriamo bene e possiamo servire.
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