La pasta dei cornuti è uno di quei piatti che non hanno bisogno di presentazioni: pochi minuti, ingredienti semplicissimi e una cremina finale che fa davvero la differenza.
È una ricetta diventata popolare proprio perché si prepara mentre la pasta cuoce e non richiede alcuna abilità particolare, se non l’attenzione nel momento della mantecatura. Il nome ironico accompagna un piatto che nasce per necessità, quando il tempo è poco e la voglia di cucinare ancora meno.
Secondo la tradizione, la vera pasta dei cornuti non può essere asciutta: la cremina è l’elemento fondamentale. Senza quella, resta solo una banale pasta in bianco. È per questo che acqua di cottura, burro freddo e formaggio devono lavorare insieme nel modo giusto, creando una consistenza avvolgente e lucida.
Ingredienti essenziali per la riuscita del piatto
Gli ingredienti sono pochi e facilmente reperibili, ma è importante rispettare le proporzioni e la temperatura. Il burro deve essere freddissimo e il formaggio va aggiunto solo a fuoco spento, per evitare che fili o si separi.
- 350 g di pasta lunga (spaghetti o bucatini)
- 120 g di burro freddo di frigorifero
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 50 g di pecorino grattugiato
- Pepe nero macinato al momento q.b.
- Sale q.b.
- Scorza di limone non trattato (facoltativa)
Procedimento rapido e attenzione alla mantecatura
La preparazione è veloce, ma il momento finale è quello decisivo. Tutto deve essere pronto prima di scolare la pasta, perché i passaggi conclusivi richiedono pochi secondi e concentrazione.
- Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci la pasta secondo i tempi indicati, lasciandola leggermente al dente.
- Nel frattempo grattugia i formaggi, macina il pepe e taglia il burro a cubetti, rimettendolo in frigorifero fino all’ultimo momento.
- Scola la pasta, conservando una tazza di acqua di cottura, e rimettila subito nella pentola calda a fuoco spento.
- Aggiungi il burro freddo e mescola energicamente finché inizia a sciogliersi.
- Unisci i formaggi grattugiati e versa poca acqua di cottura alla volta, continuando a girare per creare la cremina.
- Regola la consistenza aggiungendo ancora un filo di acqua se necessario, poi completa con pepe nero e scorza di limone.
- Servi immediatamente, quando la pasta è ancora ben calda e cremosa.
Il segreto della riuscita sta tutto nel controllo dell’acqua e nella velocità dei movimenti. Se la cremina avvolge la pasta e il piatto si svuota in pochi minuti, significa che la pasta dei cornuti è stata fatta come si deve.
