La pasta e patate non è una semplice minestra, ma un piatto della memoria: densa, avvolgente e filante, preparata come la faceva mia nonna, con la provola che si scioglie e rende ogni cucchiaiata irresistibile.
In Campania la pasta e patate è una cosa seria. Non deve essere brodosa né asciutta, ma “azzeccata”, come si dice in cucina, capace di legare pasta, patate e formaggio in un insieme cremoso e profumato. È un piatto povero solo negli ingredienti, perché nel gusto è ricchissimo e appagante, perfetto per i pranzi di famiglia e le cene che sanno di casa.
Questa versione segue la tradizione più autentica, quella tramandata dalle nonne: niente scorciatoie, niente aggiunte moderne inutili. Solo patate, pasta mista e tanta provola, che è l’elemento finale capace di trasformare una minestra in un piatto iconico. Il risultato è una pasta e patate fitta, cremosa e profondamente confortante, che non stanca mai.
Gli ingredienti della tradizione che fanno la differenza
La riuscita della pasta e patate dipende da pochi ingredienti, ma devono essere quelli giusti. Le patate devono essere farinose, la pasta rigorosamente mista e la provola ben asciutta, così da sciogliersi senza rilasciare troppa acqua. Ogni elemento ha un ruolo preciso e contribuisce alla consistenza finale del piatto.
- 4 Patate
- 200 g Pasta mista
- 100 gProvola
- 1/4 di Cipolla
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
La provola è l’ingrediente che cambia tutto. Deve essere saporita ma non eccessivamente affumicata, così da non coprire il gusto delicato delle patate. Il parmigiano serve a legare e a dare profondità, mentre la cipolla crea una base profumata che accompagna senza sovrastare. Semplicità assoluta, ma costruita con criterio, come insegna la cucina della nonna.
Procedimento lento e il segreto per averla fitta e cremosa
La pasta e patate non va mai fatta di fretta. È una di quelle ricette che richiedono attenzione e pazienza, perché la cremosità nasce proprio dalla cottura lenta e dalla continua mescolatura. È questo il passaggio che distingue una pasta e patate qualsiasi da quella fatta davvero bene.
- Trita finemente la cipolla e falla soffriggere dolcemente con l’olio.
- Aggiungi le patate a cubetti e lasciale insaporire.
- Copri con acqua calda e cuoci finché iniziano a sfaldarsi.
- Unisci la pasta mista direttamente nella pentola.
- Cuoci mescolando spesso, aggiungendo acqua se serve.
- Regola di sale e pepe.
- A fuoco spento aggiungi provola a cubetti e parmigiano.
- Mescola, copri e lascia riposare qualche minuto.
Il segreto della nonna è non aggiungere troppa acqua tutta insieme e mescolare spesso, così che le patate si disfino leggermente creando una crema naturale. L’errore più comune è trattarla come una minestra qualunque, ottenendo un risultato liquido e senza carattere. La pasta e patate deve essere fitta, quasi da “tirare su col cucchiaio”, e la provola va aggiunta solo alla fine, a fuoco spento.
Dopo il riposo, il piatto raggiunge la consistenza perfetta: cremoso, filante e profumatissimo. È in quel momento che sprigiona tutto il suo sapore e diventa impossibile resistere a un secondo piatto. Così la faceva mia nonna, e così resta una delle paste più buone della cucina napoletana, capace di scaldare anche le giornate più fredde.
