Pasta con pesto di melanzane fritte | Il perfetto primo piatto della domenica

Per questa domenica, cuciniamo un primo piatto ricco e corposo, oltre che gustoso. Buonissimi per il pranzo della domenica, ma anche per i restanti giorni della settimana. Prepariamo insieme la pasta con pesto di melanzane fritte.

Un piatto della tradizione siciliana, bello, buono e gustoso. Vediamo insieme quali ingredienti ci occorrono per prepararla.

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Ingredienti

• 70 gr di parmigiano
• 250 gr di pasta
• 20 foglie di basilico
• 40 gr di mandorle
• 70 ml olio
• Sale
• 120 gr di pomodorini
• Pepe
• 70 gr di ricotta
• 1 melanzana

Pasta con pesto di melanzane fritte: procedimento

Partiamo proprio dalla melanzana. Laviamola, spuntiamo le estremità, tagliamola a cubetti e aggiungiamole in una ciotola, cospargiamo di sale e lasciamo in ammollo per 30 minuti. Trascorso il tempo, sciacquiamole abbondantemente sotto acqua corrente.

In una padella, aggiungiamo dell’olio per friggere e, a poco a poco, friggiamo i nostri cubetti di melanzane. Quando saranno pronti, scoliamoli su carta paglia e lasciamo freddare.

A parte, in una ciotola, aggiungiamo ricotta, pomodorini, olio, parmigiano, basilico, mandorle, sale e pepe e, con l’aiuto di un frullatore ad immersione, mixiamo il tutto, fino ad ottenere una crema simil pesto.

Nel frattempo, facciamo cuocere la pasta in abbondante acqua salata e quando sarà cotta, scoliamola ed aggiungiamola in una ciotola ampia. Alla pasta appena cotta, uniamo il pesto che abbiamo preparato prima, insieme a mezzo bicchiere d’acqua.

In ultimo, uniamo le melanzane fritte insieme a del basilico fresco e a delle mandorle.

Mescoliamo per bene prima di servire.

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