Un piatto di pasta e tre tipi di pomodorini diversi: come a dire la dieta mediterranea alla massima potenza ed è anche super facile
Niente è più classico nella nostra cucina della pasta al pomodoro, il primo piatto per eccellenza della cucina mediterranea. Ma se invece di una salsa, ne mescoliamo tre? O meglio, se in estate quando i pomodori sono al massimo della loro maturazione, ne usiamo tre diversi?
Nasce così un condimento rustico e perfetto, avvolgente al punto giusto. Ed è tutto pronto in pochi minuti.
Abbiamo scelti gli spaghetti perché cuociono velocemente e così in 10 minuti possiamo andare a tavola. Ma in realtà con questo condimento va bene ogni tipo di pasta, lunga o corta.
Ingredienti:
450 g di spaghetti
350 g di pomodori ciliegino
250 g di pomodori San Marzano
250 g di pomodori piccadilly
1 cipolla dorata
4 cucchiai di olio d’oliva q.b.
2 cucchiaini di zucchero semolato
foglie di basilico q
sale fino q.b.
1 cucchiaino di peperoncino
Spuntiamo e laviamo i pomodori ciliegino, li tagliamo a metà e li distribuiamo su una leccarda coperta con un foglio di carta forno. Sulla superficie di ognuno distribuiamo lo zucchero semolato, un filo di olio e li facciamo caramellare in forno statico a 220° per 20 minuti.
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Quando i pomodori sono pronti, li tiriamo fuori e versiamo nel passaverdura. Li passiamo fino a quando diventano una purea, trattenendo le bucce, poi li teniamo da parte.
Spuntiamo e laviamo anche i San Marzano, li tagliamo a metà e togliamo tutti i semini interni. Poi li tagliamo a cubettini e li versiamo in una ciotola condendoli con un filo di olio, 3-4 foglie di basilico spezzettate con le mani e un pizzico di sale.
Infine prendiamo i pomodori piccadilly, li indiciamo e li facciamo sbollentare velocemente in una pentola con acqua calda. Basta un minuto, li tiriamo su con un mestolo forato e li peliamo facilmente. Infine li tagliamo a filetti, aggiungendoli ai San Marzano.
Mentre mettiamo a cuocere gli spaghetti, prendiamo una padella larga e versiamo un filo di olio. Poi aggiungiamo la cipolla tritata finemente e la purea di pomodori ciliegino. Lasciamola scaldare per 3-4 minuti insaporendo con il peperoncino e poi aggiungiamo tutti gli altri pomodori conditi a parte. Altri 5 minuti sempre a fiamma moderata e la salsa ai tre pomodorini è pronta.
Quando gli spaghetti sono quasi al dente .lo scoliamo tenendo un paio di mestoli della loro acqua. Li versiamo direttamente nella padella, aggiungiamo subito un po’ di acqua della cottura e mescoliamo per un paio di minuti, portando a cottura la pasta.
Spegniamo, completiamo con le altre foglie di basilico e un filo d’olio, poi andiamo a tavola.
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