Le patatine fritte sono sempre una certezza, le servi in tavola e le mangiano proprio tutti… ma le air fryer sono un asso nella manica… le fai all’ultimo minuto e il risultato è pazzesco!
La preparazione di questo tipo di patatine è davvero semplicissima, pochi minuti e in men che non si dica saranno subito pronte per essere servite in tavola, non noterai nemmeno la differenza tra frittura in olio e quella in friggitrice ad aria.
Insomma, uno di quell’asso nella manica che in cucina ti salva da ogni impiccio, ecco perché almeno io non ne posso proprio fare a meno. Ecco come preparale.
Patatine air fryer: la ricetta da asso nella manica
Le patatine in air fryer sono una di quelle cose che sembrano banali finché non le fai due o tre volte e ti chiedi perché vengono sempre “sbagliate”: o molli, o secche. A me ha svoltato una cosa sola: trattare le patate come se avessero bisogno di due attenzioni in più. Non è fatica, è metodo. E quando lo fai, la differenza è immediata: fuori croccanti davvero, dentro morbide.
Gli ingredienti che ci serviranno, dunque, sono solo i seguenti:
- 800 gradi di patate (meglio a pasta gialla)
- 1 cucchiaio e mezzo di olio extravergine d’oliva o di semi
- 1 cucchiaino scarso di sale fino.
Ecco come preparare le patatine air fryer
- Io parto sempre lavando e tagliando le patate a bastoncini più o meno uguali. Non serve la precisione da chef, ma se alcune sono sottili e altre grosse è ovvio che in friggitrice qualcuna diventa secca e qualcuna resta indietro.
- Poi faccio la cosa che sembra noiosa ma che è il vero spartiacque tra patatine croccanti e patatine tristi: le metto in acqua fredda per almeno 20 minuti. Questo passaggio tira via un po’ di amido e, in air fryer, l’amido in eccesso è proprio quello che ti porta alla mollezza.
- Dopo l’ammollo le scolo, le sciacquo al volo e soprattutto le asciugo benissimo con un canovaccio.
- A questo punto le metto in una ciotola, aggiungo l’olio e mescolo con le mani o con un cucchiaio finché sono tutte leggermente lucide. Non serve tanto olio, ma serve distribuito bene.
- Preriscaldo la friggitrice ad aria un paio di minuti e poi verso le patate nel cestello, facendo attenzione a non ammassarle. Se sono troppe, ne cuocio due giri: è meglio fare due infornate e mangiare patatine perfette, che una sola e ritrovarsi con un blocco molle.
- Cuocio a 200 gradi per 22 minuti. A metà cottura scuoto il cestello e poi lo scuoto di nuovo verso gli ultimi minuti: è quel gesto che le fa dorare in modo uniforme.
Quando sono belle dorate, le tiro fuori e salo subito, perché da calde il sale aderisce meglio. E le servo immediatamente: se le chiudi in un contenitore, il vapore le ammorbidisce e addio croccantezza.
