Bastano due porri e un po’ di fantasia per preparare quella che davvero è una ricetta di recupero ma molto originale: tutti rimarranno stupiti
Quando si dice che in cucina non buttiamo mai via niente, è vero. Questa volta lo dimostriamo solo con due porri e nemmeno con la loro parte nobile.
Usiamo le foglie, quelle che di solito si scartano e invece qui diventano un ingrediente speciale. Non a caso, il bis è scontato.
Due porri in frigo e nasce una ricetta spettacolare: un classico italiano rivisitato
Come cuciniamo questi due porri che ci sono avanzati in frigo quindi? Lui usiamo per insaporire un classico della cucina italiana, la farinata di ceci. La base è la stessa, ma in più aggiungiamo una parte che le dà maggiore sapore.
Ingredienti:
2 porri
120 g farina di ceci
320 g acqua
1 cucchiaino raso di paprika dolce
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale fino q.b.
pepe q.b.
Come si prepara la farinata di porri
Partiamo con l’ingrediente principali, quindi i porri. Li laviamo bene e stacchiamo tutte le foglie verdi, mentre con la parte interna possiamo preparare una zuppa, una vellutata, oppure usarli per una frittata.
Le asciughiamo bene con un canovaccio pulito e poi le tagliamo a rondelle con un coltello dalla lama lunga. Prendiamo una padella sufficientemente grande per contenere tutto (anche se in cottura tende a restringersi), facciamo scaldare 1 cucchiaio di olio extravergine e poi mettiamo a cuocere il porro.
Bastano 7, massimo 8 minuti, con un mestolino di acqua tiepida. Durante la cottura lo saliamo leggermente, poi spegniamo e teniamo da parte.
Passiamo alla farinata vera e propria. Versiamo in una ciotola la farina di ceci e gli altri 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Una presa di sale fino, qualche macinata di pepe fresco e un cucchiaino raso di paprika per dare colore e sapore.
Ora è il momento dell’acqua, quella del rubinetto e a temperatura ambiente. Mescoliamo tutto con una frusta a mano, oppure con una spatola in silicone. Unica cosa importante, è evitare che ci siano grumi nell’impasto. Il risultato finale deve essere liquido e bello fluido.
Aggiungiamo anche i porri che nel frattempo sono intiepiditi e diamo ancora una mescolata per amalgamare tutto. La base della nostra farinata ai porri è pronta, ora possiamo passare alla cottura in forno.
Ungiamo con un filo di olio extravergine una teglia 30×36 cm, ma può essere anche leggermente più piccola se vogliamo una farinata più alta. In questo modo ne uscirà una spessa circa mezzo centimetro.
Preriscaldiamo il forno a 220° e facciamo cuocere la farinata con i porri per circa 35 minuti. Quando è pronta, leggermente dorata in superficie, la sforniamo e poi sta a noi decidere se mangiarla subito oppure servirla tiepida.
