La pinolata senese è un dolce tipico della toscana. Si prepara facilmente ed il suo profumo ed il suo sapore vi sorprenderà.
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Tempo di preparazione: 20′
Tempo di cottura: 40′
INGREDIENTI dose per 8 persone
Per il guscio
180 gr di Burro a temperatura ambiente
150 gr di Zucchero semolato
3 Uova
180 gr di Farina 00
1/2 bustina di Lievito
1 manciata di Pinoli sgusciati
Per la crema
3 Tuorli codice
4 cucchiai di Zucchero semolato
2 cucchiai di Farina
500 ml di Latte intero
2 cucchiai di Uvetta rinvenuta nel vinsanto
Per preparare la pinolata senese si inizia preparando la crema pasticcera perchè deve rappreddarsi per bene prima di poterla usare. In un pentolino si scalda il latte e nel frattempo si montano i tuorli con lo zucchero.
Al composto di tuorli e zucchero si aggiunge anche la farina e poi il latte caldo. Si mescola per bene e poi si rimette il composto sul fuoco per farlo addensare. Mescolare a fuoco dolce continuamente fino a quando la crema non avrà raggiunto una consistenza abbastanza densa.
Appena pronta si mette in una ciotola e si aggiunge l’uvetta strizzata dal vinsanto e la si lascia raffreddare.
Adesso si passa alla preparazione del guscio. In una ciotola si mette il burro a temperatura ambiente e lo zucchero. Si monta con delle fruste per un minuto, fino a quando non diventeranno spumosi e leggeri.
Si aggiungono un poco alla volta le uova, aspettando che il primo si sia ben amalgamato prima di aggiungere l’altro. Infine aggiungere anche la farina setacciata con il lievito.
La seconda parte dell’impasto la si mette in una tasca per pasticcieri e la si mette da parte. Sull’impasto nello stampo si mette la crema e poi con la sac-a-poche si aggiunge il restante impasto per coprire la crema ben livellata. Spargere sulla superficie dei pinoli.
Infornare in forno già caldo per almeno 40 minuti a 180° C. Una volta cotta lasciarla raffreddare e se si vuole si può spolverizzare con dello zucchero a velo.
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