Base sottile, cornicione leggermente gonfio e funghi profumati: la pizza ai funghi come quella della pizzeria si può fare anche a casa con il risultato giusto.
Preparare la pizza ai funghi come quella della pizzeria significa partire da un impasto ben idratato e lasciato lievitare a lungo, così da ottenere una struttura elastica e leggera. In questa versione bianca, senza pomodoro, il sapore dei funghi viene esaltato al massimo e si unisce alla mozzarella filante creando un equilibrio perfetto tra cremosità e profumo.
Il segreto per una pizza bianca ai funghi davvero simile a quella della pizzeria sta nella doppia attenzione: funghi prima saltati in padella per eliminare l’acqua in eccesso e forno portato alla massima temperatura. Solo così la base resterà croccante sotto e morbida sopra, senza diventare umida.
Ingredienti della ricetta
- 500 g di farina 0
- 320 ml di acqua tiepida
- 3 g di lievito di birra secco (oppure 10 g fresco)
- 10 g di sale
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 300 g di mozzarella ben scolata
- 300 g di funghi champignon o misti
- 1 spicchio d’aglio
- Prezzemolo fresco q.b.
- Sale q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento passo passo della ricetta
- Sciogliere il lievito in parte dell’acqua tiepida.
- Versare la farina in una ciotola e iniziare a impastare aggiungendo l’acqua con il lievito.
- Unire il resto dell’acqua, poi l’olio e infine il sale.
- Lavorare l’impasto fino a renderlo liscio ed elastico, quindi coprire e far lievitare per almeno 6-8 ore.
- Pulire i funghi e tagliarli a fettine.
- Saltare i funghi in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio per circa 8-10 minuti, salando leggermente e aggiungendo prezzemolo a fine cottura.
- Dividere l’impasto in panetti e lasciarli riposare ancora 1-2 ore.
- Stendere ogni panetto formando un disco sottile con il bordo leggermente più alto.
- Distribuire la mozzarella ben scolata e i funghi già cotti.
- Cuocere in forno preriscaldato alla massima temperatura (250°C o più) per circa 8-10 minuti, finché la pizza risulta dorata e ben cotta.
- Completare con un filo d’olio a crudo prima di servire.
La pizza ai funghi come quella della pizzeria è pronta: fragrante, profumata e con il perfetto equilibrio tra base croccante e condimento saporito. Una versione bianca semplice ma ricca di gusto, ideale per una serata pizza fatta in casa che non ha nulla da invidiare al forno professionale.
