Pizza digeribile in poche mosse: non metti lievito e non ti resta sullo stomaco

Questa ricetta della pizza forse non piacerà ai puristi, ma a me moltissimo: l’impasto è più leggero e digeribile, bastano poche mosse

Farina, acqua, olio extravergine, un pizzico di sale e lievito. Fino ad oggi l’impasto della pizza lo hai sempre preparato così. Ma se ti dicessi che c’è un modo per farlo più digeribile, altrettanto buono e con tempi di lievitazione decisamente minori?

Il segreto è proprio questo, non usare il lievito. So che sembra impossibile, eppure riesce benissimo perché al posto suo metteremo un cucchiaino di bicarbonato di sodio. Aiuta a far crescere l’impasto in maniera più naturale ma accorciando di gran lunga i tempi. E poi è molto leggero, quindi non crea problemi anche a quelli che di solito evitano la pizza di sera per paura che rimanga sullo stomaco.

Pizza digeribile in poche mosse: tutte le farine vanno bene

Per l’impasto di questa pizza digeribile senza lievito abbiamo usato un mix di farina 00 e Manitoba, che aiuta comunque a dare forza. Le dosi saranno le stesse anche usando della farina integrale oppure della farina senza glutine per i celiaci.

Ingredienti:
250 g di farina 00

150 farina Manitoba
190 ml di acqua
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino raso di bicarbonato
1 pizzico di sale fino

Preparazione: pizza

Questo è un impasto che possiamo preparare tranquillamente con le mani, oppure usando una planetaria perché tanto i passaggi sono gli stessi.

Versiamo la farina sulla spianatoia (o nella planetaria) e aggiungiamo subito il bicarbonato, l’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale fatto sciogliere in acqua tiepida. Poi uniamo il resto dell’acqua e gli ingredienti ci sono tutti.

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Ora amalgamiamo, portando la farina verso il centro e lavoriamo l’impasto per alcuni minuti fino a quando diventa omogeneo, senza attaccarsi alle dita. A quel punto formiamo una palla e mettiamola in una ciotola grande, coperta con della pellicola trasparente o un canovaccio.

Lasciamo riposare l’impasto della nostra pizza senza lievito per almeno 1 ora. Se non fa caldo, va bene anche in un angolo della cucina. Ma se la temperatura supera i 25 gradi è sempre meglio metterlo in frigorifero.

A questo punto, andiamo avanti come facciamo normalmente con la pizza classica. Riprendiamo l’impasto dopo il riposo e poi o lo dividiamo in 4-5 panetti, se usiamo teglie rotonde e singole, oppure lo stendiamo con i polpastrelli in una teglia rettangolare rivestita con della carta forno oppure unta con un filo di olio.
Lasciamolo in ogni caso riposare ancora 25 minuti a temperatura ambiente. Poi condiamo come più ci piace, con pomodoro fresco, passata o anche senza e con gli altri ingredienti. La cottura? Se l’abbiamo farcita, dai 18 ai 20 minuti a 200°.