La pizza senza lievito è la soluzione per chi ha voglia di un impasto croccante e leggero ma non ha tempo (o pazienza) di aspettare le ore di lievitazione. Il segreto è usare acqua gassata molto fredda o una miscela di bicarbonato e aceto (o yogurt) per produrre anidride carbonica immediata, che sostituisce il lavoro del lievito.
L’impasto non sarà alveolato come quello di una pizza tradizionale, ma risulterà friabile e asciutto, simile a una focaccia sottile. La sfida tecnica è non lavorarlo troppo: l’assenza di glutine ben sviluppato lo rende fragile, quindi va steso con delicatezza e cotto a temperatura alta (220-230°C) per pochi minuti.
L’errore più comune è usare acqua gassata a temperatura ambiente o mescolare troppo a lungo, ottenendo una base dura come un cracker. L’acqua gassata, infatti, perde bolle rapidamente, quindi va usata appena aperta e fredda di frigorifero.
Perfetta per una cena veloce: la ricetta per chi non ha voglia di accendere il forno ore prima
Questa pizza è ideale per la sera perché si prepara in 15 minuti totali, dall’impasto alla cottura. Non richiede riposo, non richiede attrezzature speciali. La base sottile e croccante è perfetta per condimenti leggeri e asciutti: pomodoro, mozzarella ben strizzata, verdure grigliate, prosciutto cotto. Sconsigliati condimenti molto umidi (zucchine crude, funghi freschi) che inzupperebbero la fragilità dell’impasto.
Ingredienti per 2 pizze medie (o una teglia 30×20 cm):
- 250 g di farina 00 (o 200 g di farina + 50 g di semola)
- 150 ml di acqua gassata freddissima (appena aperta)
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva (30 ml)
- 1 cucchiaino di sale (5 g)
Ecco come preparare la pizza senza lievito
Preriscaldare il forno a 220°C (statico) o 200°C (ventilato). Se hai una pietra refrattaria, mettila a scaldare. In una ciotola, setacciare la farina e aggiungere il sale. Versare l’acqua gassata freddissima a filo e l’olio. Mescolare con una forchetta, poi impastare brevemente con le mani, giusto il tempo di compattare l’impasto. Non deve diventare elastico, solo omogeneo. Se l’impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungere un cucchiaio di farina; se troppo secco, un cucchiaio di acqua.
Formare una palla, coprire con un canovaccio e lasciare riposare 10 minuti (non di più). Dividere l’impasto in due parti. Stendere ogni parte su un piano infarinato con un mattarello, cercando di ottenere uno spessore di 3-4 mm. Trasferire su una teglia foderata con carta forno o direttamente sulla pietra refrattaria. Condire con passata di pomodoro (poca), mozzarella a cubetti ben asciutta, un filo d’olio e origano. Cuocere per 12-15 minuti, fino a quando i bordi sono dorati e la base è croccante. In friggitrice ad aria, cuocere a 180°C per 10-12 minuti (uno strato alla volta). Servire calda.
La pizza senza lievito, comunque sia, non si conserva: va mangiata appena sfornata, perché l’assenza di lievito la rende secca e dura dopo poche ore.
