Pizze di Pasqua, le vere ricette originali: un pranzo diverso dal solito

Pasqua tradizionale ma anche alternativa a tavola: perché con le pizze, salate e dolci, possiamo davvero stupire tutti

Pasqua, a differenza del Natale, è più caratterizzata dai secondi piatti, come l’agnello o il capretto. Ma noi, pur rispettando la tradizione, andiamo oltre e puntiamo sui lievitati: pizze e focacce, sia salate che dolci, davvero una sorpresa.

Pizze di Pasqua tutte le ricette

CASATIELLO NAPOLETANO

Partiamo con il classico più classico dei classici, perché il casatiello napoletano è una vera opera d’arte e bisogna rispettarlo. Un rustico, come si chiama da quelle parti, che può valere anche come ricetta di recupero.

La base è acqua, farina, lievito e strutto, perché la tradizione impone quello. Poi il ripieno, fatto di formaggio e salumi più le uova. Se vogliamo essere fedeli, salame Napoli e provolone, più un po’ di pecorino. Ma in fondo mettere del caciocavallo, della fontina, dello speck o del prosciutto cotto non è un peccato mortale.

CRESCIA AL FORMAGGIO GRATTUGIATO

Una torta salata che sembra un Pandoro? Arriva dalla cucina tipica umbra questa cresca al formaggio grattugiato che è buonissima e facile da preparare.

Due tipi di farina mescolati, il solito strutto e le uova. Ma anche tanto formaggio grattugiato oppure a dadini, come la fontina, Il risultato finale è bellissimo da vedere e buonissimo da mangiare.

TORTA PASQUALINA CON CARCIOFI

Un altro lievitato, ma con un ingredienti speciale. Perché nessuno immaginerebbe i carciofi all’interno di una torta pasqualina e invece ci sono, a far coppia con la ricotta fresca per quesllo che possiamo considerare un antipasto ma anche una torta salata da portare nella classica gita fuori porta.

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PIZZA CRESCIUTA

Dalla cucina laziale peschiamo questa pizza cresciuta, che in realtà è una focaccia ma soprattutto è dolce. Secondo tradizione doveva essere servita a colazione, accompagnata da salumi e uova sode. In realtà può essere tranquillamente mangiata da sola per la sua morbidezza e per un profumo avvolgente che piacerà a tutti.

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Noi usiamo due farine, la 00 e la Manitoba, mescolando anche strutto e burro (ma nella ricetta originale c’è solo lo strutto) per alleggerirla. E poi uova, ma soprattutto spezie e agrumi perché saranno loro a dare il profumo tipico di questa focaccia. Tutto quello che conta è seguire alla lettera o passaggi e i tempi, a cominciare dalla preparazione del lievitino. Davvero una bella sorpresa.

TRECCIA DOLCE DI PASQUA

Concludiamo con un altro lievitato dolce che sembra una focaccia ma in realtà è una treccia e copia molto da vicina la colomba.

Un prodotto delicato e profumato, a base di farina Manitoba, latte, olio di semi, zucchero e lievito di birra profumato con vaniglia, mandorla e scorza di arancia. Anche in questo caso sono importanti i tempi e la pazienza.