Polpette vegetariane croccanti, con un legume in scatola

Serve poco tempo per prepararle e il risultato finale è di sicuro impatto, queste polpette di ceci e parmigiano croccanti sono strepitose

Ecco un antipasto che può diventare anche un secondo piatto oppure un finger food da preparare per gli aperitivi con gli amici, facile, economico e vegetariano. Queste polpette vegetariane croccanti sono adatte anche per i bambini che potranno mangiare un legume per loro insolito nutrendosi con intelligenza

Se poi vogliamo un risultato finale più leggero, invece di cuocere le polpette in padella con l’olio bollente, passiamole 20-25 minuti in forno, con un filo d’olio, a 180°.

Polpette di ceci e parmigiano, i legumi vanno bene anche secchi

Per comodità e per risparmiare tempo, per questa ricetta useremo dei ceci precotti anche perché comunque li mescoliamo con altri ingredienti. Ma se vogliamo utilizzare quelli secchi cambiano i pesi e i tempi: bastano 400 grammi di prodotto, lasciato a bagno 12 ore prima di cuocerlo in acqua calda per almeno 90 minuti.

Ingredienti:
700 g di ceci in scatola
150 g di parmigiano grattugiato
5 cucchiai di farina
3 tuorli
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 spicchio d’aglio
3 cucchiai di semi di sesamo
100 g di pangrattato
1 l olio di semi
sale fino q.b.

Preparazione:

Apriamo le confezioni dei ceci precotti, eliminiamo tutta l’acqua di conservazione con uno scolapasta e po versiamoli in una ciotola. Usando un mixer oppure un frullatore ad immersione tritiamoli bene tutti fino ad ottenere una purea.
A quel punto aggiungiamo i torli già leggermente sbattuti con un pizzico di sale, il parmigiano grattugiato (meglio se al momento), il pangrattato il prezzemolo e l’aglio tritati insieme. Mescoliamo con cura usando un cucchiaio di legno oppure direttamente le mani, poi uniamo anche i semi di sesamo che daranno ulteriore sapore.

Quello che dobbiamo ottenere alla fine è un impasto omogeneo e compatto, molto facile da maneggiare. Bagnandoci leggermente le dita, formiamo le nostre polpette di ceci e parmigiano: se vogliamo che cuociano più velocemente, non più grandi di una noce. Altrimenti, ella grandezza che vogliamo, tonde oppure un po’ appiattite.
Quando sono tutte pronte, passiamole velocemente nella farina e poi mettiamole a friggere in olio di semi (mais o girasole) ben caldo. Basteranno un paio di minuti per lato, girandole quando cominciano a dorarsi. Tiriamole su con un mestolo forato e appoggiamole su un vassoio con carta assorbente da cucina oppure carta per fritti fino a cottura completa di tutte le polpette. Possiamo mangiarle calde oppure a temperatura ambiente.

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