Polpette con pane e uova: la migliore ricetta di recupero

Chi l’ha detto che per preparare delle buonissime polpette serve la carne, ecco delle buonissime polpette di pane

L’arte del recupero, tra i contadini come tra i pescatori, è una tradizione che si tramanda di generazione in generazione, di famiglia in famiglia. Le polpette con pane, uova e formaggio nascono così, soprattutto nelle campagne di Abruzzo e Molise, dalla volontà di non buttare via i pane raffermo.

Basta tritare la mollica senza la parte della crosta, aggiungere uova e formaggi grattugiati (parmigiano e pecorino, oppure solo pecorino se volete un sapore più intenso) e mescolare tutto con del prezzemolo.

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Il risultato è una polpetta croccante e buonissima senza nessuna fatica, da servire come antipasto, come secondo piatto, in mezzo ad un buffet o un aperitivo. L’aspetto è quello di una normale polpetta, solo addentandola tutti scopriranno la sorpresa.

Polpette con pane, uova e formaggio al naturale o con la salsa

Le polpette con pane, uova e formaggio sono buonissime da sole ma anche accompagnate da una salsa semplice di pomodoro preparata nella maniera classica, dipende dal vostro gusto.

Ingredienti:
120 g di mollica di pane raffermo
3 uova grandi
60 g di pecorino grattugiato
60 g di parmigiano grattugiato
1 ciuffetto di prezzemolo tritato
1 pizzico di sale

Preparazione polpette di pane

In una ciotola ampia sbattete le uova con un pizzico di sale senza esagerare perché i formaggi sono già molto saporiti. Poi aggiungete i due formaggi grattugiati, il prezzemolo lavato e tritato e date una mescolata.
Versate la mollica di pane raffermo tagliata a pezzetti nel boccale mixer e fate andare la macchina fino a ridurla in briciole fini.
Poi versate la mollica tritata nella ciotola con il composto di uova e formaggi. Mescolate direttamente con le mani e lasciate riposare l’impasto delle polpette per almeno un’ora in frigorifero.

Passato il tempo del riposo, formate le vostre polpettine dopo esservi leggermente inumiditi le dita. Infine in una padella o un tegame largo mettete e scaldare l’olio di semi (arachidi o mais) e quando ha preso calore friggete le vostre polpette di pane uova e formaggio in olio fino a quando diventano belle dorate.

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Scolatele con un mestolo forato su un vassoio coperto da carta assorbente o carta per fitti. Se poi avete preparato la salsa di pomodoro basterà coprire ogni polpette con un cucchiaio di pomodoro prima di servirle.

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