Polpette di quinoa: gusto e leggerezza

Le polpette di quinoa sono un piatto leggero e gustosissimo che conquisterà tutti, ideali per una cena veloce e gustosa

Polpette, che passione. Ne possiamo trovare di diversi tipi da quelle di carne a quelle di verdure a quelle di prosciutto. Un modo diverso per far mangiare anche la verdura ai più piccole. Quelle che proponiamo oggi noi di Ricettasprint sono le polpette di quinoa.

Un secondo piatto che unisce leggerezza e gusto ma soprattutto molto semplice da preparare.
Un piatto per cui serviranno quinoa, uova, formaggio e verdure in padella che possono essere zucchine o melanzane peperoni o qualsiasi verdura che abbiamo a nostra disposizione. Polpette leggere, che avranno il loro cuore filante di mozzarella.

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Una ricetta semplicissima, che tutti potranno preparare e che potremo cuocere in padella per avere un risultato più croccante, oppure in versione light al forno.

INGREDIENTI (per circa 20 pezzi)
250 g di quinoa
2 zucchine (oppure 250 g di verdure a scelta) + 1 cucchiaino di olio
3 uova
4 cucchiai di parmigiano
pangrattato
prezzemolo fresco

60 g di mozzarella sgocciolata
sale

Polpette di quinoa, ricetta passo passo

Per prima cosa cuociamo la quinoa bollendola in acqua, fin quando non ha completamente assorbito tutto il liquido. Mentre lasciamo raffreddare la nostra quinoa, tagliamo le zucchine oppure la verdura che abbiamo scelto .Mettiamole in padella e aggiungiamo 1 cucchiaio di olio. Facciamo cuocere per almeno 10 minuti, dopo di che facciamo raffreddare.

Una volta che la quinoa o la nostra verdura si è raffreddata aggiungiamo la uova, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale, il formaggio e il prezzemolo. Amalgamiamo bene il tutto e se vediamo che il nostro composto è troppo molle aggiungiamo il pane grattato. Poi formiamo delle palline e al loro centro mettiamo un piccolo pezzo di mozzarella.

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Infine passiamo alla cottura che può essere fatta in forno caldo statico a 180° per circa 25 minuti. Oppure fritte in padella, basteranno 2-3 minuto per lato.

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