Le Crocchette di riso avanzato sono delle palline allungate deliziose e saporite. Mi piace la crosticina croccante che le ricopre e l’interno morbido e saporito. Io adoro il risotto al pomodoro e lo preparo almeno due volte a a settimana, motivo per il quale le mie crocchette di riso sono spesso ripiene di risotto al pomodoro. Ma il ripieno è personalizzabile e non è detto che dovete aspettare del risotto avanzato per prepararle. Questo comunque resta un ottimo modo per dare nuova vita ad un avanzo del giorno precedente. Provate per credere! Potrete servirle come un saporitissimo finger food oppure anche come un secondo appetitoso accompagnato da un buon contorno di patate, funghi o una semplice insalatina fresca.
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Dosi per: 4 porzioni
Realizzato in: pochissimi minuti
Tempo di cottura: pochi minuti. In padella.
Tirate fuori dal frigo il pentolino con il risotto avanzato dal giorno precedente e appoggiatela sul vostro piano da lavoro, già appositamente foderato. Sbattete l’uovo in una ciotola e insaporitelo con un pizzico di sale di pepe nero mainato sul momento a proprio piacimento. Adagiate il tutto vicino al pentolino con il risotto avanzato e mettete accanto alla ciotola una scodella con il pangrattato. Prendete una piccola porzione di risotto e con le vostre mani dateli la forma di una pallina allungata compattandola con cura con i vostri palmi. Fate rotolare la polpetta schiacciata che avete creato nell’uovo sbattuto nella ciotola e poi nella scodella con il pangrattato.
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Adagiate la formina creata su un pezzo di carta forno sul vostro piano da lavoro e ripetete le stesse operazioni sino ad esaurimento del risotto. Adesso passate alla friggitura delle polpette schiacciate. Scaldate dell’abbondante olio di arachidi in una padella antiaderente coni bordi alti e, appena il liquido sfrigolerà, uniteci le polpette schiacciate. Lasciatele cuocere per i minuti necessari a farle indorare da tutti i lati ricordandovi di rivoltarle di tanto in tanto. Con una schiumarola, prelevate dalla padella le polpette schiacciate e fatele riposare in un piatto ricoperto di carta assorbente. Aggiustatele di sale a proprio piacimento ed ecco che le crocchette sono pronte. Mettete i finger food i un bel piatto e servite queste crocchette come uno sfizioso antipasto infilzando ogni crocchetta con uno stuzzicadenti.
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