Pomodori ripieni di couscous con sgombro e olive

I pomodori ripieni di couscous con sgombro e olive sono una ricetta semplice, veloce e anche molto economica per portare in tavola un piatto saporito.

Come stupire la vostra famiglia e gli amici con una presentazione scenica ma anche buonissima? Semplice, con questi deliziosi pomodori ripieni di couscous con sgombro e olive. Un antipasto oppure un secondo piatto perfetto per i menù estivi, visto che i pomodori rimarranno crudi, ma non solo.

In pratica, come per altre ricette, i pomodori una volta svuotati diventano l’involucro nel quale contenere tutto il resto. In particolare un cous cous al pesce, ma con le olive a fare da accompagnamento. Un piatto fresco, leggero, in definitiva buonissimo.

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Pomodori ripieni di couscous, la ricetta

Il ripieno di questi pomodori è decisamente variabile. Oggi portiamo in tavola i pomodori ripieni di couscous con sgombro e olive. Ma potete sostituire lo sgombro con il tonno, agguingere della mozzarella o del Galbanino, oppure puntare solo su verdure tagliate a dadini e scottate.

Ingredienti (per 4 persone)

4 pomodori ramati

130 g couscous precotto
100 g sgombro sott’olio (già sgocciolato)
12 olive nere denocciolate
120 ml acqua
4-5 foglie basilico
olio extravergine d’oliva
sale fino

I migliori pomodori ripieni non sono difficili da preparare. Versate l’acqua in una pentola piccola e portatela a bollore, mentre mettete il couscous in una ciotola capiente. Quindi bagnatelo con l’acqua bollente, poi aggiungete il sale e l’olio, fate una mescolata e sarà pronto.

Lasciate riposare il couscous coperto per una decina di minuti e intanto lavate i pomodori, rimuovete con un coltello la calotta e svuotateli con l’aiuto di un cucchiaio tenendo da parte la polpa. Sgocciolate i filetti di sgombro e tagliateli a pezzettini, quindi tritate metà della polpa dei pomodori e tagliate le olive a rondelle.
Passati 10 minuti sgranate il couscous usando una forchetta. Unite nella stessa ciotola lo sgombro, la polpa tritata dei pomodori, le olive e le foglie di basilico spezzettate a mano, poi mescolate bene per amalgamare.

Infine riempite i pomodori svuotati con il couscous condito, ricoprite con le calotte e servite i vostri ottimi pomodori ripieni di couscous con sgombro e olive. In frigorifero si conservano per un paio di giorni.

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