Pronti in pochissimi minuti, i pomodori ripieni di Jocca sono l’antipasto o il secondo piatto estivo ideale per chi non ha voglia di accendere i fornelli
Quando arriva il caldo e la sola idea di accendere i fornelli oppure il forno ci mette terrore abbiamo un solo rimedio: pensare ad una serie di piatti freddi senza cottura, ma buonissimi lo stesso. Come i pomodori ripieni di Jocca, da portare in tavola come antipasto ma anche al posto del secondo per un pranzo o una cena leggeri.
Tutto quello che ci serve sono dei pomodori insalatari belli ciccioni perché devono contenere il ripieno. Poi i fiocchi di latte Jocca e delle verdure che metteremo a crudo: noi abbiamo scelto zucchine e peperoni, ma possiamo anche aggiungerne altre oppure sostituirli. Una preparazione rapidissima, ideale per chi è sempre di corsa oppure vuole staccare senza stress.
Le calore dei pomodori non buttiamole. Possiamo usarle per coprirle prima di portarli in tavola, oppure tritarle per mescolarle al ripieno.
Ingredienti:
4 pomodori rotondi
Prendiamo i pomodori, che non devono essere troppo maturi, e togliamo la calotta. Poi con l’aiuto di un cucchiaino o di uno scavino dobbiamo svuotarli facendo attenzione a non rompere le pareti. Quando abbiamo finito, saliamo leggermente e mettiamoli capovolti in modo che perdano il loro liquido di vegetazione.
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Prendiamo una ciotola, versiamo i fiochi di latte e schiacciamoli con i rebbi di una forchetta. Poi laviamo la zucchina e il peperone: tagliamo la zucchina prima a bastoncini e poi a dadini piccolissimi. Con il peperone invece eliminiamo i filamenti interni, tagliamolo a falde e poi anche a questo a dadini. In tutto dobbiamo avere circa 200 grammi di verdure miste.
A quel punto mescoliamo la dadolata di zucchine e peperoni con lo Jocca, aggiungendo l’olio extravergine, una presa di sale, qualche macinata di pepe fresco e il cipollotto tritato finemente. Mescoliamo con un cucchiaio di legno e mettiamo in frigo per 10 minuti a compattare.
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Alla fine riprendiamo i pomodori asciugando l’interno con della carta da cucina. Riempiamoli con il composto a base di Jocca e verdure fresche, quindi rimettiamo in frigorifero fino al momento del servizio. Serviamo con del basilico fresco spezzettato a mano e un filo di olio.
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