Preparo un primo che profuma di bosco, oggi si va di tagliatelle fresche al ragù bianco di pollo e funghi. Non avere paura son o semplici se mi segui.
Le tagliatelle sono una delle mie più grandi debolezze: ogni volta che ho la scusa per prepararle, la cucina si trasforma in un piccolo laboratorio di felicità. Stendere la pasta fresca a mano è un rito antico, fatto di pazienza e di soddisfazione, che dà subito la sensazione di stare creando qualcosa di speciale. Ma questa volta niente ragù tradizionale: al posto del classico sugo rosso, ti porto in una versione “bianca” con pollo e funghi, delicata e profumatissima.
Il ragù bianco di pollo e funghi ha una personalità tutta sua: è leggero ma intenso, cremoso al punto giusto, con quel profumo di bosco che invade la cucina appena i funghi iniziano a sfrigolare in padella. Non c’è bisogno di grandi aggiunte: pochi ingredienti scelti bene e un tempo di cottura che permette al pollo di diventare tenero e ai funghi di sprigionare il loro carattere.
Tagliatelle al ragù di pollo e funghi
È un piatto che porto in tavola quando voglio stupire senza appesantire, perché mette insieme la ricchezza della pasta fresca e la leggerezza di un sugo bianco. È perfetto per una domenica autunnale, con un bicchiere di vino bianco a lato e la sensazione di avere tra le mani un piatto elegante nella sua semplicità.
Ingredienti
- Farina 00 300 g
- Uova 3 medie
- Petto di pollo 400 g
- Funghi champignon 300 g
- Cipolla bianca 1 piccola
- Carota 1
- Sedano 1 gambo
- Vino bianco secco 100 ml
- Panna fresca 100 ml
- Olio extravergine di oliva 40 ml
- Burro 30 g
- Parmigiano grattugiato 60 g
- Sale
- Pepe nero
- Rosmarino fresco 1 rametto
Preparo un primo che profuma di bosco, oggi si va di tagliatelle fresche al ragù bianco di pollo e funghi. Procedimento
1 Prepara le tagliatelle: disponi la farina a fontana, aggiungi le uova al centro e impasta fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgi in pellicola e lascia riposare per 30 minuti. Poi stendi la pasta sottile e taglia le tagliatelle.
2 Prepara il ragù: trita finemente cipolla, carota e sedano e rosolali in una casseruola con olio e burro. Aggiungi il pollo tritato al coltello e lascialo rosolare bene, sfumando con il vino bianco.
Come si fanno le tagliatelle fresche al ragù bianco di pollo e funghi
3 Unisci i funghi puliti e affettati sottilmente, regola di sale e pepe e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti, mescolando ogni tanto. A fine cottura aggiungi la panna e un rametto di rosmarino, mescola e spegni.
4 Cuoci le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolale al dente e mantecale nel ragù bianco con una generosa spolverata di parmigiano. Servi in tutto il loro splendore e gusto unico.
