Proprio come quelli del McDonal’s, ma li ho fatti a casa in pochi minuti

C’è un motivo se i nuggets “da fast food” piacciono così tanto: non è solo il pollo. È la consistenza. Dentro restano morbidi, fuori fanno quella crosticina sottile e regolare che sembra impossibile da replicare in cucina.

Quando li prepari casa si sbaglia sempre nello stesso punto: si usano pezzi di petto tagliati a caso, si impanano e si friggono.

Risultato? Troppo asciutti, panatura che si stacca, sapore piatto. Il trucco, invece, è trattare il pollo come una base da modellare e dare alla panatura due passaggi “furbi” che fanno la crosta uniforme.

Nuggets di pollo homemade: la ricetta “tipo fast food”

Qui la differenza la fa l’impasto: un mix semplice, leggermente umido, che poi si compatta in frigo. Niente stranezze, solo tecnica.

Gli ingredienti che ci serviranno sono (per 20–24 nuggets):

• 450 grammi petto di pollo a pezzi
• 1 albume
• 30 g Parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaino raso di sale
• pepe
• 1/2 cucchiaino paprika dolce
• 2 cucchiai di yogurt bianco naturale (o latte) per ammorbidire

Per la panatura:

• 80 g farina 00
• 2 uova
• 120 g pangrattato fine + 40 g corn flakes sbriciolati (oppure panko)
• olio per friggere oppure spray/filo d’olio per air fryer

Procedimento con crosta uniforme, pollo morbido

Metto il pollo nel mixer e frullo a impulsi: deve diventare una pasta grossolana, non una mousse liscia. Aggiungo albume, yogurt, sale, pepe e paprika e frullo ancora pochi secondi, giusto per amalgamare. L’impasto deve risultare morbido ma modellabile: se è troppo “bagnato”, un cucchiaio di pangrattato lo sistema; se è troppo compatto, un goccio di yogurt.

Ora la parte che cambia tutto: stendo l’impasto su un foglio di carta forno, lo schiaccio a uno spessore di circa 1,5 cm e lo metto in frigo 20 minuti. In questo modo si rassoda e i nuggets escono tutti uguali, senza mani impanate e forme tristi.

Taglio a quadrotti o “sassi” regolari. Passo ogni pezzo prima nella farina (scuoto l’eccesso), poi nell’uovo sbattuto e infine nel mix pangrattato + corn flakes. Pressione leggera con le dita: la panatura deve aderire, non schiacciare il nugget.

Cottura: in olio a 170–175 gradi, pochi pezzi per volta, 3–4 minuti finché dorati. Scolo su carta. In friggitrice ad aria: 200 gradi per 10–12 minuti, spruzzando un velo d’olio e girandoli a metà.