Succede sempre nelle sere d’estate. Non si ha voglia di accendere i fornelli, ma la cena deve pur saltare fuori. Apri il frigorifero e trovi un sacchetto di fagiolini, due patate dimenticate nel cassetto, e qualche uovo.
Sembra il nulla, e invece è già una ricetta. L’insalata di patate, fagiolini e uova sode è un classico della cucina povera che non passa mai di moda. Si prepara in mezz’ora, si mangia tiepida o fredda, e avanza anche per il giorno dopo.
L’ho imparata da mia nonna, che la faceva quando arrivavano ospiti all’ultimo minuto. Lei non la chiamava insalata, la chiamava “il ripiego”. Ma era un ripiego così buono che nessuno si lamentava.
Ingredienti semplici, ma l’equilibrio è tutto in una ricetta
Il segreto di questa ricetta è nella cottura: le patate devono essere lessate con la buccia, perché così non assorbono acqua e restano asciutte. I fagiolini vanno scottati in acqua bollente, giusto il tempo di diventare teneri ma ancora croccanti. Le uova, sode ma con il tuorlo ancora arancione, non quelle gessose che si sbriciolano. Il condimento è un’emulsione leggera: olio, aceto, sale, pepe, e una spolverata di prezzemolo fresco. Niente maionese, niente ingredienti che coprono. Ecco cosa serve per quattro persone.
Ingredienti:
- 500 g di patate (a pasta gialla, possibilmente della stessa grandezza)
- 300 g di fagiolini freschi (o surgelati)
- 4 uova
- Olio extravergine d’oliva
- Aceto di vino bianco
- Prezzemolo fresco tritato
- Sale e pepe
Il procedimento per un’insalata che non stanca
Lessare le patate con la buccia in acqua salata per 25-30 minuti, fino a quando sono tenere ma non sfatte. Scolarle, lasciarle intiepidire, poi sbucciarle e tagliarle a cubetti non troppo piccoli. Nel frattempo, lessare i fagiolini in abbondante acqua salata per 8-10 minuti, devono essere al dente. Scolarli e passarli subito sotto l’acqua fredda per fermare la cottura. Tagliarli a pezzi di 2-3 cm. Cuocere le uova in acqua bollente per 9 minuti, poi raffreddarle in acqua e ghiaccio, sbucciarle e tagliarle a spicchi. In una ciotola capiente, mescolare patate, fagiolini e uova. Condire con olio, aceto, sale, pepe e prezzemolo tritato.
Mescolare delicatamente per non rompere le uova. Si serve tiepida o fredda, da sola come piatto unico o come contorno per carni alla griglia. Si conserva in frigorifero per un giorno, ma è meglio consumarla entro poche ore. La prima volta che l’ho preparata per un picnic, è finita prima del pane. E la ricetta, da allora, l’hanno chiesta in molti.
