Immagina di cucinare un risotto al sapore di mare e trasformarlo in una polpetta: sembra un’idea azzardata, quando l’assaggi capisci tutto
Non è il classico risotto ai frutti di mare e nemmeno una ricetta di recupero, anche se rappresenta un buon modo per riciclare gli avanzi.
Qui però cuciniamo tutto espresso e prepariamo delle bombette fritte che sono buonissime anche d’estate. Con le spezie e le erbe aromatiche giuste sono un piatto dal sapore straordinario. E ti dirò di più, non è solo una ricetta estiva.
Bombette di riso ripiene, un piatto di mare riverso dal solito
In queste bombette non ci sono salumi e nemmeno formaggi, ma solo un buon pesce. Io ho scelto i gamberetti, ma allo stesso modo puoi pensare di prepararle con dei gamberi, dei calamari, delle seppie o altri molluschi.
Ingredienti:
340 g riso Arborio
2 scalogni
1 cucchiai di paprika dolce
200 g gamberetti puliti
70 g pecorino grattugiato
120 g pangrattato
1 mazzetto di prezzemolo
80 ml olio extravergine d’oliva
sale fino q.b.
pepe nero q.b.
olio di semi q.b.
Preparazione passo passo arancini
Partiamo con la cottura del riso. Mettiamo sul fuoco una pentola piena di acqua e la aromatizziamo con la paprika dolce: deve dare profumo e sapore senza esagerare. Quando comincia a bollire versiamo il riso e lo facciamo arrivare al dente prima di scolarlo. Assaggiamo sempre, i tempi da una qualità all’altra ma anche da un marchio all’altro possono cambiare.
Aspettando che il riso sia pronto cominciamo a sbucciare e lavare gli scalogni che tritiamo finemente. Facciamo lo stesso con il prezzemolo dopo averlo lavato.
Mettiamo sul fuoco una padella e lasciamo soffriggere gli scalogni in 50 ml di olio extravergine d’oliva. Quando gli scalogni hanno preso colore aggiungiamo i gamberetti puliti e sgusciati, dopo averli lavati bene e tritati grossolanamente al coltello.
Saliamo e pepiamo secondo i nostri gusti, facendo cuocere in tutto una decina di minuti, perché altrimenti diventeranno duri. Prima di spegnere aggiungiamo abbondante prezzemolo, mescoliamo e teniamo da parte.
Scoliamo il riso che ormai è pronto, direttamente in una ciotola grande. Lo condiamo con il resto dell’olio extravergine d’oliva e con il
pecorino grattugiato. Diamo una prima mescolata e lo lasciamo raffreddare.
Solo quando il riso è almeno tiepido uniamo anche 2 uova intere che abbiamo sbattuto con una forchetta. Mescoliamo con un cucchiaio, oppure direttamente con le mani dopo aver indossato i guanti in lattice e la base delle nostre bombette di riso è pronta.
Senza lasciarlo riposare, diamo forma alle bombette, grandi come una classica polpetta di carne. Al centro, invece dei classici cubetti di formaggio, mettiamo un cucchiaio di gamberetti. Poi richiudiamo bene per non farli uscire.
Sbattiamo le altre 2 uova in un piatto fondo con un pizzico di sale. In un altro piatto mettiamo invece il pangrattato con 2-3 macinate di pepe. Passiamo le bombette prima nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato ripetendo l’operazione una seconda volta. Appena sono tutte pronte le copriamo con della pellicola e le mettiamo a solidificare 15 minuti in frigo.
Poco prima di riprenderle facciamo scaldare bene l’olio di semi in una padella grande o un tegame basso. Aspettiamo che sia arrivato a 170° e mettiamo a friggere un po’ di bombette di riso con i gamberetti per volta.
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Le giriamo spesso per farle dorare in modo uniforme e quando sono dorate le tiriamo su con un mestolo forato, facendole sgocciolare su un vassoio coperto con carta assorbente da cucina. Tiepide sono buone, ma calde sono spettacolari.
