La mia cara nonna siciliana mi ha insegnato moltissimi segreti della sua cucina, ma la ricetta che più preferisco da sempre e quella del pesto alla Trapanese.
La mia cara nonna siciliana mi ha insegnato moltissimi segreti della sua cucina, ma la ricetta che preferisco da sempre è quella del pesto alla trapanese.
Quando parliamo di questa ricetta, facciamo riferimento a un piatto tradizionale e molto amato in Sicilia, spesso utilizzato sia per condire la pasta che come condimento per bruschette o pizze.
La preparazione del pesto alla trapanese è davvero semplice, ma bisogna prestare molta attenzione ai vari passaggi per essere certi di ottenere un risultato perfetto.
Il pesto è uno di quegli alimenti che mette d’accordo tutti in Italia. Esistono diverse varianti, tra cui le più famose sono quella alla genovese e quella alla trapanese. I due tipi di pesto differiscono nella preparazione e negli ingredienti. Ecco la ricetta del famosissimo pesto alla trapanese, proprio come lo faceva mia nonna, per almeno otto porzioni:
10 pomodorini,
50 g di mandorle già pelate,
un mazzetto di basilico per te (almeno 300 g),
60 g di pecorino stagionato,
10 pomodorini ciliegia,
olio,
sale,
pepe.
Cominciamo la preparazione del nostro pesto prendendo le mandorle già pelate. Nel caso in cui non riusciate a reperirle già pelate, fatele bollire per circa due o tre minuti in acqua: la pellicina andrà via facilmente una volta raffreddate. In un mixer, mettete le foglie di basilico, l’olio, il sale, il pepe e il pecorino stagionato precedentemente grattugiato. Azionate il mixer e lavorate gli ingredienti finché non ottenete una crema molto liscia. Se necessario, aggiungete ancora un po’ di olio e successivamente inserite anche le mandorle.
Dopo di che, bollite per un minuto i pomodorini dopo aver inciso una croce sulla loro superficie. In questo modo potrete rimuovere più facilmente la buccia mantenendo l’interno intatto. Premendo al centro, fate uscire l’acqua e i semi, poi aggiungete i pezzi di pomodoro al pesto.
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Azionate ancora una volta il mixer e completate la preparazione del pesto alla trapanese. Lasciate riposare almeno qualche ora in frigorifero, poi utilizzatelo per condire la pasta o altre pietanze per il pranzo.
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