Preparo le paste di mandorle come le fanno al sud, si sciolgono in bocca al primo morso

Profumate, morbide e irresistibili: le paste di mandorla sono uno dei dolci simbolo della tradizione del Sud Italia e con questa ricetta vengono proprio come quelle di pasticceria.

Le paste di mandorla siciliane sono amate per il loro gusto intenso e per quella consistenza unica che le rende croccanti fuori e morbidissime dentro. Basta un morso per sentire tutto il profumo delle mandorle e dello zucchero che si sciolgono lentamente in bocca. Sono perfette da servire con il caffè, durante le feste oppure da gustare come piccolo dessert dopo pranzo.

Prepararle in casa è molto più semplice di quanto si possa immaginare. Con pochi ingredienti e seguendo alcuni passaggi fondamentali si possono ottenere delle paste di mandorla morbide e delicate, proprio come quelle delle migliori pasticcerie del Sud. Il segreto è non lavorare troppo l’impasto e rispettare il tempo di riposo prima della cottura.

Ingredienti per le paste di mandorla

• 250 g di farina di mandorle
• 200 g di zucchero semolato
• 2 albumi
• 1 fiala di aroma mandorla
• Zucchero a velo q.b.
• Mandorle intere per decorare
• Ciliegie candite facoltative

Procedimento passo passo della ricetta

• Versare in una ciotola capiente la farina di mandorle insieme allo zucchero semolato e mescolare accuratamente gli ingredienti secchi.
• Aggiungere gli albumi poco alla volta insieme all’aroma di mandorla e iniziare a lavorare il composto fino a ottenere un impasto morbido e compatto.
• Trasferire l’impasto in una sac à poche con bocchetta stellata per creare la classica forma delle paste di mandorla tradizionali.
• Foderare una teglia con carta forno e formare tanti ciuffetti ben distanziati tra loro.
• Decorare ogni dolcetto con una mandorla intera oppure con una ciliegia candita al centro.
• Spolverizzare la superficie con abbondante zucchero a velo per ottenere la tipica crosticina chiara dopo la cottura.
• Lasciare riposare le paste di mandorla per almeno un’ora a temperatura ambiente. Questo passaggio aiuta i dolcetti a mantenere perfettamente la forma in forno.
• Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 12-15 minuti, fino a leggera doratura.
• Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di staccarle dalla carta forno, perché appena cotte risultano molto morbide.

Una volta pronte, le paste di mandorla conquisteranno tutti con il loro profumo intenso e la consistenza delicata che si scioglie in bocca. Sono dolci semplici ma raffinati, perfetti da preparare durante le occasioni speciali oppure da gustare ogni volta che si ha voglia di un dessert autentico e ricco di tradizione.