Ragù non ragù, zero carne: leggero e buono con tutto

Quando diciamo ragù pensiamo alla carne: ma questa versione del ragù non ragù convincerà anche gli scettici perché ci aiuta a depurarci

Possiamo considerarla la variante vegetariana al classico ragù di carne, ma è soprattutto una ricetta geniale. Perché usando quello che abbiamo a portata di mano tutto i giorni prepareremo un ragù non ragù buonissimo e leggero, ideale per condire ogni tipo di pasta, anche quella al forno.

Una ricetta semplicissima, perfetta anche per chi ha imparato a cucinare da poco, perché basta poco per trasformare ingredienti semplici in una preparazione di sostanza. In più ci aiuta a depurare l’organismo, quindi funziona.

Ragù non ragù, zero carne

Questa dose di ragù non ragù può bastare tranquillamente per condire pasta fino a 6-8 persone. Ma il nostro consiglio è quello di prepararne sempre un po’ di più e poi conservarlo nelle comode vaschette (anche monouso) in freezer.

Ingredienti:
2 cipolle rosse
2 gambi di sedano
3 carote grandi

600 g di polpa di pomodoro o pomodori pelati
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
160 ml di vino rosso
4 foglie di basilico
1 rametto di rosmarino
olio extravergine di oliva q.b.
sale fino q.b.
pepe nero macinato fresco q.b.

Preparazione

Il lavoro per preparare un perfetto ragù non ragù è molto semplice e tutto manuale. Partiamo con le verdure: sbucciamo e tagliamo in quarti le cipolle, peliamo le carote e tagliamole a pezzi, poi puliamo le coste di sedano eliminando i filamenti.
A quel punto tritiamo finemente tutte le verdure con un coltello oppure con la mezzaluna. É il classico battuto che usiamo anche per il ragù di carne oppure per gli arrosti ma in questo caso diventa l’ingrediente principale.
Quindi in un tegame ampio versiamo tanto olio quanto serve per coprire tutto il fondo. Aggiungiamo le verdure e facciamo rosolare tutto a fiamma bassa per almeno 15 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.

Non c’è bisogno di aggiungere acqua o brodo vegetale, perché le verdure devono rosolare bene e cambiare colore. Quando sono diventate dorate, uniamo anche gli aghetti di rosmarino e sfumiamo con il vino rosso e aspettiamo che l’alcol sia evaporato.

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A quel punto aggiungiamo anche la polpa di pomodoro o i pomodori pelati e poi il cucchiaio di concentrato di pomodoro. Insaporiamo con il sale, qualche macinata di pepe nero fresco e lasciamo andare per 40-45 minuti. Non è carne, quindi non ha bisogno di una cottura prolungata come il classico ragù alla bolognese.
Dieci minuti prima di spegnere uniamo anche le foglie di basilico che daranno un buon profumo. Il nostro ragù non ragù è pronto, dobbiamo solo decidere come utilizzarlo.

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