Preparare i veri ravioli cinesi al vapore direttamente a casa nostra? Assolutamente possibile se sappiamo come muoverci
Alzi la mano chi non li ha mai mangiati: come gli involtini primavera, anche i ravioli cinesi al vapore sono tra i più gettonati quando andiamo al ristorante oppure prendiamo da asporto. Vogliamo prepararli a casa?
Si può e non è nemmeno troppo complicato. Abbiamo preparato quelli di carne e la cosa bella è che possiamo conservarli almeno 3 giorni in frigo.
Ravioli cinesi al vapore, il procedimento passo dopo passo
I dischetti di pasta per i ravioli cinesi si possono conservare anche crudi. Impiliamoli, infariniamoli e congeliamoli in un sacchetto gelo. Quando li tiriamo fuori, scongeliamoli almeno 1 ora prima a temperatura ambiente.
Ingredienti:
400 g farina 00
170 g acqua tiepida
1 pizzico di sale fino
350 g carne di maiale macinata
110 g cavolo cappuccio
50 g cipollotto fresco
60 g acqua
15 g vino di riso
3 cucchiaini salsa di soia
sale fino q.b.
pepe nero q.b.
1 foglia di cavolo cappuccio
Preparazione: ravioli al vapore
Partiamo dall’impasto: setacciamo la farina in una ciotola e formiamo la classica fontana, poi aggiungiamo subito un pizzico di sale. Al centro versiamo l’acqua tiepida a filo iniziando a mescolare. Dovremmo farlo con le bacchette cinese, ma possiamo sostituirle con i rebbi di una forchetta.
Quando l’impasto comincia a formarsi continuiamo ad impastare per alcuni minuti con le mani formando alla fine un panetto. Appena è pronto, bello liscio, mettiamolo in una ciotola, copriamo con un canovaccio pulito e lasciamo riposare per 40 minuti in un luogo fresco e asciutto.
Mentre aspettiamo però possiamo preparare il ripieno. Laviamo e tritiamo finemente il cipollotto, tutto il cipollotto inclusa la parte verde del gambo. Quindi facciamolo anche con il cavolo cappuccio, appena lavato.
Versiamo tutto in una ciotola capiente aggiungendo anche la carne macinata, la salsa di soia, qualche pizzico di sale e macinate di pepe fresco. Infine il vino di riso e l’acqua, mescolando bene per amalgamare tutto. Poi lasciamo riposare per 15 minuti.
Riprendiamo il panetto e formiamo un filoncino di pasta sul piano leggermente infarinato. Quindi tagliamolo a pezzetti larghi circa 2 cm.
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Infariniamoli leggermente e schiacciate ogni pezzetto di impasto con il palmo della mano formando dei dischi. Quindi con un mattarello, usando una mano, assottigliamo la parte dei bordi del disco di pasta mentre con l’altra lo facciamo ruotare. In pratica deve essere leggermente più spesso al centro che sui bordi.
Quindi formiamo i ravioli: prendiamo un disco di pasta e versiamo un po’ di ripieno al centro spalmandolo con un coltello, lasciando liberi i bordi. Poi mettiamo il pollice su un lato del disco e le altre dita su quello opposto. Pizzichiamo insieme i bordi con le dita di una mano andando da un’estremità all’altra 20 fino a quando il raviolo non è perfettamente sigillato. Se vediamo che la pasta si secca troppo, basterà inumidire i bordi con poca acqua per farli aderire meglio.
Quando abbiamo chiuso tutti i ravioli, passiamo alla cottura, anche in una normale vaporiera. Foderiamo il fondo con una foglia di cavolo cappuccio, appiattendola. Poi appoggiamo sopra i ravioli, distanziati l’uno dall’altro. Facciamo arrivare l’acqua nella vaporiera a bollore, quindi abbassiamo leggermente la fiamma e mettiamo il contenitore con il coperchio.
Cuociamo per circa 8-9 minuti: i nostri ravioli cinesi al vapore sono pronti, basta solo decidere come condirli.
