Fa caldo, ma senti già il sapore d’autunno, la zucca è la regina e io mi tuffo in questo risotto super profumato. Cremoso e con una spolverata di rosmarino che fa tutto più wow.
Il risotto alla zucca è un piatto semplice ma ricco di sapore e io lo mangio spesso anche quando fa caldo. E’ uno di quei primi ideali in autunno e nei mesi più freddi, quando la zucca è di stagione, porta in tavola un profumo avvolgente e una consistenza cremosa che conquista subito. Si prepara senza troppa fatica, ma bisogna avere un po’ di pazienza nella cottura del riso.
L’aroma del rosmarino aggiunge un tocco fresco e leggermente pungente, che contrasta con la dolcezza della zucca. È importante scegliere ingredienti freschi, soprattutto per quanto riguarda la zucca e il brodo vegetale, che dev’essere saporito ma non troppo salato. Questo piatto si adatta bene anche a una cena tra amici, magari accompagnato da un bicchiere di vino bianco.
Risotto alla zucca e rosmarino
Una volta imparato il procedimento base, è possibile modificarlo con altri ingredienti: per esempio un po’ di gorgonzola alla fine, oppure delle noci tritate per dare croccantezza. Ma già nella sua versione più semplice, è davvero delizioso.
Ingredienti per 4 persone
- Riso Carnaroli 350 g
- Zucca 500 g
- Brodo vegetale 1 litro
- Cipolla bianca 1
- Vino bianco secco 80 ml
- Burro 40 g
- Olio extravergine d’oliva 2 cucchiai
- Parmigiano grattugiato 60 g
- Rosmarino fresco
- Sale
- Pepe nero
Fa caldo, ma senti già il sapore d’autunno, la zucca è la regina e io mi tuffo in questo risotto super profumato. Procedimento
1. Trita finemente la cipolla e falla rosolare in una casseruola con l’olio d’oliva, a fuoco basso, finché non diventa trasparente. Ci vorranno circa 5 minuti.
2. Taglia la zucca a cubetti piccoli. Aggiungila alla cipolla, mescola e fai cuocere per circa 10 minuti, finché non inizia ad ammorbidirsi. Se tende ad attaccarsi, aggiungi un mestolo di brodo.
3. Versa il riso nella casseruola e tostalo per un paio di minuti, mescolando spesso. Quando i chicchi saranno diventati leggermente traslucidi, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
Come preparare il risotto alla zucca e rosmarino
4. Inizia ad aggiungere il brodo poco alla volta, sempre caldo. Mescola spesso e aspetta che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro. Continua così per circa 15-17 minuti, finché il riso è cotto ma ancora al dente.
5. A metà cottura aggiungi il rosmarino tritato finemente. Assaggia il brodo prima di salare, per non rischiare di esagerare.
6. Quando il riso è pronto, spegni il fuoco e manteca con il burro e il parmigiano. Mescola bene fino a ottenere una consistenza cremosa.
7. Copri la casseruola con un coperchio e lascia riposare due minuti. Poi servi il risotto ben caldo, con una spolverata di pepe nero e, se ti piace, qualche ago di rosmarino fresco come decorazione.
