Come riempire i peperoni e farli risultare leggeri con questo ripieno

In mezzo alle verdure estive ripiene, i peperoni occupano un posto speciale, ancora di più se prepariamo questo ripieno leggero e goloso

Estate significa tanta verdea, spesso anche ripiena, perché così possiamo scatenare la nostra fantasia.

Oggi vi spieghiamo come riempire i peperoni e farli diventare leggeri con un ripieno vegetariano e buonissimo.

Come riempire i peperoni e portarli in tavola: buoni anche tiepidi

Come riempire i peperoni e gustarli al meglio? Il tempo di sfornare e poi decidere se portarli a tavola subito oppure tiepidi, perché sono buoni anche così.

Ingredienti:
2 peperoni medi gialli
2 peperoni medi rossi
250 g ricotta vaccina
100 g mollica di pane rafferma

120 g pomodorini datterini
1 cipolla rossa tipo Tropea
15 foglie di basilico
4 rametti di maggiorana
70 g parmigiano grattugiato
80 ml olio extravergine di oliva
sale q.b.
1 cucchiaino di peperoncino

Preparazione: peperoni ripieni

Cominciamo a pulire i peperoni, laviamoli con cura e asciughiamoli. Tagliamoli a metà nel senso della lunghezza senza togliere il picciolo. Poi eliminiamo i filamenti interni e tutti i semini in modo che siano puliti. Poi teniamo 3 peperoni (quindi 6 metà) da parte e tagliamo a cubetti l’altri peperone che entrerà a far parte del ripieno.

Laviamo e asciughiamo bene anche i pomodorini, tagliamoli in quattro parti e mettiamo da parte. Poi spelliamo e laviamo la cipolla, tagliandola a fettine sottili.

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Ora prendiamo una padella antiaderente, versiamo 50 ml do olio extravergine e lasciamo rosolare dolcemente la cipolla. Poi aggiungiamo i peperoni tagliati a dadini, insaporendo con il sale e il cucchiaino di peperoncino (oppure qualche macinata di pepe fresco). Lasciamoli cuocere per 15 minuti a fiamma medio-bassa.
A quel punto aggiungiamo anche i pomodorini insieme alle foglie di maggiorana, lasciamo cuocere altri 10 minuti e quando manca poco alla fine aggiungiamo anche metà delle foglie di basilico spezzettate a mano.

Spegniamo e lasciamo intiepidire, ma intanto possiamo preparare il resto del ripieno. Ricaviamo solo la mollica del pane secco e tagliamola a dadini prima di sbriciolarla con un cutter, poi versiamo in una ciotola.
Aggiungiamo 40 grammi di parmigiano, poi la ricotta ben sgocciolata e regoliamo di sale. A quel punto uniamo il composto a base di peperoni e amalgamiamo tutto.

Adesso arriva il momento di farcire i peperoni. Usiamo l’olio extravergine avanzato per inumidirli leggermente, poi un pizzico di sale. Quindi riempiamoli con le altre foglie di basilico spezzettate e qualche cucchiaiata di ripieno arrivando fino al bordo.

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Livelliamo la superficie e poi appoggiamoli in una pirofila leggermente oliata. Infine una spolverata con il parmigiano avanzato, ancora un filo d’olio e inforniamo in forno statico preriscaldato a 180° per 45 minuti. Tutto pronto, a tavola!

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