Il risotto con le cozze è un primo piatto saporito e gustoso, lo definirei il piatto dell’estate, perché è in questo periodo che possiamo trovare finalmente le nostre cozze locali, piccole, ma saporite che fanno di questo piatto una vera prelibatezza.
Il risotto con le cozze resta comunque una ricetta facile da fare e sopratutto molto economica, pochissimi ingredienti, pochi passaggi e il piatto è fatto.
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INGREDIENTI
Lavate i pomodorini e fateli a spicchi.
Tritate il prezzemolo finemente.
Pulite e lavate le cozze sotto l’acqua corrente.
In un tegame coperto fate aprire le cozze. Una volta aperte toglietele dal brodo di cottura, (fate attenzione a non farlo asciugare troppo, vi servirà per la cottura del riso) e sgusciatele lasciandone qualcuna sana per guarnizione.
Quindi in un tegame dai bordi alti fate un soffritto con abbondante olio e l’aglio e peperoncino.
Incorporate i pomodorini a pezzi fateli cuocere per cinque minuti e aggiungete il riso.
Tostate il riso nel soffritto e cominciate a versare il brodo delle cozze precedentemente messo da parte.
Proseguite la cottura a fiamma bassa mescolando e aggiungendo di tanto in tanto il brodo.
Poco prima della fine della cottura unite le cozze e mescolate.
Terminata la cottura guarnite con il prezzemolo tritato finemente e le cozze con il guscio.
Potete servire il vostro risotto con le cozze.
Buon Appetito
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