Risotto con spinaci e curcuma

Risotto con spinaci e curcuma, come una calda carezza che ci accompagna nei mesi autunnali e invernali. In più fa anche bene.

Il risotto con spinaci e curcuma è un primo piatto che mescola la tradizione occidentale con quella orientale. Tanti ingredienti semplici da mettere insieme per un sapore finale sorprendente. Piacerà ai grandi, anche i vegetariani, e ai bambini per quel suo gusto delicato ma leggermente piccante al tempo stesso.

Potremmo quasi definirlo un rimedio contro le malattie del freddo. Perché gli spinaci, la curcuma ma anche le mandorle che andranno ad arricchire il piatto sono grandi stimolatori del sistema immunitario. Quindi rafforzano le le difese naturali dell’organismo e rallentano le possibili ricadute in raffreddori e influenze.

In più c’è la curcuma, da qualche tempo entrata a far parte della nostra cucina quotidiana. Si tratta di un efficace antinfiammatorio dell’intestino e dei tessuti, aiuta la digestione e permette un migliore drenaggio dei liquidi in eccesso. In più è anche ideale in caso di dieta ipocalorica: controlla i livelli di zuccheri nel sangue e blocca i picchi di glicemia.

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Risotto con spinaci e curcuma, il burro non serve

Il risotto con spinaci e curcuma è un primo piatto velocissimo da preparare ma molto gustoso. Se volete dargli un tocco in più di personalità, mantecatelo con del formaggio morbido o della ricotta. Il sapore sarà ancora più avvolgente.

Ingredienti (per 2 persone):

160 g di riso
180 g di spinaci surgelati o freschi
1 dado da brodo
2 cucchiaini di curcuma
1 scalogno
1 manciata di mandorle non pelate
olio extravergine di oliva
sale
pepe nero

Preparazione:

Partite lessando gli spinaci già puliti (se sono surgelati anche meglio) in abbondante acqua bollente salata. Scolateli e metteteli immediatamente in acqua ghiacciata, se freschi, per mantenerne il colore vivo.

Pulite e e tritate lo scalogno finemente, fatelo soffriggere in padella con dell’olio. Quindi aggiungete il riso, fatelo tostare per alcuni minuti e poi sfumate con il brodo vegetale bollente. Da qui cominciate la cottura del risotto aggiungendo brodo ogni volta che si consuma. In meno di venti minuti il riso sarà pronto.

Durante la preparazione regolate di sale e di pepe, poi quando mancano cinque minuti ad una perfetta cottura del riso unite gli spinaci precedentemente tritati. Lasciateli insaporire bene con il riso e quando è pronto mantecate con curcuma fresca e olio extravergine.
Infine in ogni piatto mettete qualche mandorla tritata in maniera grossolana e ancora un filo d’oli extravergine
Finite con le mandorle tritate grossolanamente, un filo d’olio e una generosa macinata di pepe nero. Poi servite e godetevelo.

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