Risotto cremoso con pesto al basilico | Profumato e ricco di gusto

Portate in tavola tutta la freschezza e il profumo avvolgente di un’erba aromatica verde brillante. Stiamo parlando del Risotto cremoso con pesto al basilico. 

Oggi vi presentiamo un primo di riso che potrete realizzare in poche e semplicissime mosse. Stiamo parlando del Risotto cremoso con pesto al basilico: un piatto, questo, facilissimo da fare ma anche dal gusto molto raffinato. Io ho scelto di lasciarlo molto cremoso, quindi ho aggiunto sufficiente brodo vegetale oltre ai formaggini.

Se state presentando questo primo a dei bambini, potete anche omettere di usare gli spicchi d’aglio per realizzare il pesto in quanto potrebbe risultare loro un poco più di difficile digeribilità.

Questo è un primo last minute perfetto per ritagliarsi una pausa pranzo gustosa e profumatissima, perfetta per chi lavora in fabbrica o in una palestra dove gli odori spesso possono non essere gradevoli. E’ anche ideale, però, per essere gustato in famiglia per un primo caldo e gustoso e, persino, per una cena con i parenti o gli amici. Se volete una versione più leggeri di questa prelibatezza vi usare dei formaggini oppure un altro formaggio spalmabile con basso contenuto di grassi.

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Dosi per: 4 porzioni

Realizzato in: una diecina di minuti

Tempo di cottura: quello indicato sulla confezione del riso

• Strumenti
• un cucchiaio di legno
• una casseruola
• un mixer cucina

• Ingredienti
• per il risotto
• 980ml di brodo vegetale
• 2 formaggini (o altro formaggio spalmabile)
• uno scalogno
• sale q.b.
• un pizzico di pepe macinato sul momento
• 4 cucchiai e mezzo di parmigiano grattugiato
• 360 g di riso per risotti
• per il pesto al basilico
• 2 spicchi d’aglio piccoli (facoltativo)
• un pizzico di pepe macinato sul momento
• alcune mandorle pelate
• un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai e mezzo di pecorino grattugiato
• sale q.b.
• 1 mazzetto di basilico fresco profumato

Risotto cremoso con pesto al basilico, procedimento

Fate appassire uno scalogno, mondato e tritato, in una casseruola con un filo d’olio per qualche minuto prima e tostarci a fiamma moderata il riso per 1-2 minuti, mescolando spesso. Unite il brodo vegetale bollente un ramaiolino alla volta, appena il precedente sarà stato assorbito.

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Nel frattempo, mettete in un mixer cucinale foglie di basilico ben lavate con le mandorle, l’olio, il pecorino grattugiato, l’aglio sbucciato. Aggiustate di sale e pepe e frullate a più riprese per avere un pesto uniforme. Due minuti prima del termine di cottura del riso, unite nella casseruola il pesto e formaggini. Mescolate il tutto con cura e portate a cottura. Aggiustate di sale e pepe a proprio piacimento e mantecate il parmigiano grattugiato. Servite caldo.

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