Rose di carnevale, bocconcini fritti a forma di bocciolo

Rose di Carnevale
Rose di Carnevale FOTO ricettasprint

Le rose di carnevale sono dei simpatici bocconcini a forma di rosa tipici di questa festa fatta di dolci vari come chiacchiere, castagnelle, zeppole e poi ancora ravioli e tortellini.

Dolcetti fritti a forma di boccioli di rosa, così sono le rose di carnevale caratterizzati da sfoglia e frittura tipica di questa festa. Vediamo la ricetta oramai ad un passo dal Carnevale.

Ingredienti

  • per la sfoglia:
  • Farina 00 240 g
  • Zucchero 20 g
  • Uova 120 g
  • Burro morbido 20 g
  • Vino bianco 12 g
  • Olio di semi di arachide q.b.
  • Zucchero a velo q.b.
  • Ciliegie candite 8 (oppure 50 g di marmellata o di crema al cioccolato)
  • per la crema:
  • Latte intero 200 g
  • Uova 60 g
  • Zucchero 40 g
  • Amido di mais 12 g
  • Scorza di limone

Rose di carnevale, bocconcini fritti a forma di bocciolo. Procedimento

In una ciotola mettiamo farina, zucchero, burro ammorbidito e mescoliamo tutto con le mani. Aggiungiamo due uova e continuiamo. Aggiungiamo del vino bianco mettendo l’impasto su un piano da lavoro. Adesso riponiamo nuovamente l’impasto in una ciotola per farlo riposare coperto da una pellicola trasparente per 30 minuti a temperatura ambiente.

Prepariamo la crema. In una ciotola metteremo uovo amido di mai, zucchero e inizieremo a mescolare con una frusta. Mettiamo la scorza di limone e versiamo il latte che avremo fatto riscaldare in un pentolino. Mettiamo la crema sul fuoco e addensiamola. Poi mettiamola in una terrina coprendola con una pellicola facendola raffreddare. Una volta divenuta fredda mettiamola in una sacca da pasticcere munita di bocchetta rigata e riponetela in frigo fino a poco prima di farcire le rose.

Prendiamo l’impasto sul piano di lavoro stendiamolo. Coppiamo la sfoglia con tre coppa pasta a forma di fiore di 10 cm, 8,5 cm e 5 cm di diametro. Otterremo 24 fiori rispettivamente 8 fiori da 10 centimetri, 8 da 8,5 centimetri e 8 da 5 centimetri.

Facciamo scalare l’olio per friggere. Intanto spennelliamo la parte centrale del fire più grande in modo da incollare sopra il più piccolo e così via. Chiaramente non facciamo coincidere i petali creando invece un movimento alternante.  Immergiamo il fiore nell’olio bloccandone il centro con un cucchiaio per evitare che si alteri la forma del fiore. Scoliamo i fiori e mettiamoli su carta assorbente e lasciamo intiepidire, poi al centro metteremo la crema realizzata con una ciliegina candita al centro. Eccovi serviti!

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