La Salsa di noci ha un sapore delicato e intenso. E’ una delle famose salse di Genova assieme al pesto genovese. Questa salsina, che piace a grandi e piccini, si prepara in pochi minuti e in poche semplici mosse. Ecco la nostra ricetta.

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Dosi per: 4 porzioni

Realizzato in: 10 minuti

Senza cottura

• Strumenti
• un frullatore
• una bella ciotolina per servire la crema

• Ingredienti
• 230 ml di latte
• un rametto di maggiorana
• 30 g di pinoli
• 1 spicchio di aglio
• 40 g di mollica di pane
• mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva
• 40 g di parmigiano reggiano
• 260 g di gherigli di noci
• sale fino q.b.

Salsa di noci, procedimento

Versate il latte in un pentolino a scaldatelo per qualche minuto a fiamma dolce, senza fargli mai raggiungere il bollore. Versate il latte intiepidito in una ciotola e metteteci in ammollo la mollica di pane per qualche minuto. Nel frattempo, versate i gherigli di noci nel bicchiere di un frullatore e unite i pinoli e il parmigiano grattugiato. Insaporite con la maggiorana e con l’aglio, sbucciato e privato della sua anima.

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Condite il tutto con un filo di olio extravergine di oliva. Appena la mollica nella ciotola con il latte si sarà ammorbidita, strizzatela e sbriciolate nel bicchiere del frullatore con il resto degli ingredienti. Frullate il tutto fino ad avere una crema uniforme. Rovesciate la soluzione cremosa creata in una bella ciotolina e aggiustate il tutto di sale a proprio piacere. Mescolate gli ingredienti con cura per avere un sapore uniforme. Ecco la salsa è pronta per essere usata come meglio credete. Potete farcirci dei crostini oppure un bel piatto di pasta. Per avere una variante di questa salsa più granulosa, vi basterà lavorare gli ingredienti in un mortaio anziché in un frullatore.

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