Se ami i marshmallow, questa è una di quelle ricette che ti cambia la giornata: una crema di marshmallow fatta in casa, soffice e lucida, che sa di caramella ma si spalma come una nuvola.
È il genere di preparazione che sembra “da pasticceria americana” e invece si fa con pochi ingredienti, in tempi ragionevoli, e con un risultato che salva colazioni, merende e dessert dell’ultimo minuto. La cosa bella è che non serve essere esperti: serve solo rispettare due passaggi chiave, cioè sciogliere bene la gelatina e montare finché la crema diventa stabile.
Questa crema è perfetta per farcire cupcakes, coprire una torta, riempire biscotti, accompagnare pancake o semplicemente da spalmare su una fetta di pane tostato quando hai voglia di qualcosa di goloso. E se ti piace l’effetto “topping”, è anche il modo più semplice per rendere speciale un gelato o una cioccolata calda. Il sapore è quello classico del marshmallow: vanigliato, dolce, con quella consistenza elastica e morbida che resta in bocca.
Crema di marshmallow fatta in casa: la ricetta che vale la pena provare
La versione casalinga ha due vantaggi pratici: sai esattamente cosa ci metti e puoi decidere tu la consistenza. La vuoi più densa per farcire? La monti un po’ di più. La vuoi più morbida da colare sopra i dolci? La fermi prima. E poi c’è un dettaglio che convince tutti: appena fatta è una crema lucida e “viva”, che nei barattoli non trovi mai uguale.
- 2 albumi (a temperatura ambiente)
- 200 grammi di zucchero
- 80 ml di acqua
- 10 grammi di gelatina in fogli (oppure 8 g in polvere)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Procedimento passo passo
Metti la gelatina in ammollo in acqua fredda. Intanto prepara lo sciroppo: in un pentolino unisci zucchero e acqua e porta a bollore senza mescolare troppo, giusto finché lo zucchero si scioglie e lo sciroppo diventa trasparente. Non serve andare in ansia con temperature da caramello: qui l’obiettivo è uno sciroppo ben caldo e uniforme.
Mentre lo sciroppo arriva, monta gli albumi con un pizzico di sale fino a renderli bianchi e spumosi. Non devono essere durissimi, ma già sostenuti. Quando lo sciroppo è pronto, strizza la gelatina e scioglila nello sciroppo caldo, mescolando bene: deve sparire completamente, senza grumi.
A questo punto versa lo sciroppo a filo sugli albumi, continuando a montare con le fruste. È questo il momento in cui la magia si vede: la massa aumenta, diventa lucida e comincia a tirare. Aggiungi la vaniglia e continua a montare ancora qualche minuto, finché la crema risulta densa, stabile e “spalmabile”, con la consistenza di un marshmallow morbido. Più monti, più si addensa.
Trasferisci subito la crema in un barattolo pulito: da calda è più facile da gestire, poi si stabilizza raffreddandosi.
