Oggi vi presentiamo una pasta tipica nostrana squisita e facilissima da preparare. Stiamo parlando della Semola battuta. L’origine della ricetta di questa pasta è da ritrovarsi in Puglia, più precisamente in provincia di Foggia e che si tramanda di generazione in generazione da decenni. Questa pasta è anche identificata con il nome di “cous cous pugliese”.
Si tratta di una pasta fresca realizzata con soli 5 ingredienti e tutti a bassissimo costo. Con una spesa economica irrisoria e con poco sforzo, realizzerete una pasta da leccarsi i baffi! Vi basterà impastare gli ingredienti e insaporirlo con spezie ed erbe aromatiche a proprio piacere prima di sminuzzare il composto uniforme in tanti piccoli pezzettini che farete essiccare all’aria per il tempo necessario. Questa pasta ha un aspetto simile a quello della semola ma, non fatevi ingannare dalle apparenze! Questa pasta è molto più saporita.
Questa pasta viene cotta in pochi minuti in un brodo vegetale (oppure in uno di carne mista) e viene servita come se fosse una minestra di semola battuta a grana grossa ma, ovviamente, questa pasta tipica nostrana è molto più saporita.
Questo è un piatto italiano che piace sia a grandi che piccini. Di solito si prepara nel periodo pasquale ma è ottima servita tutto l’anno.
Potete preparare questa pasta il giorno precedente a quando volete cuocerla. Il tempo di cottura nel brodo bollente è di circa 7-8 minuti ma può variare in base alla grandezza della pasta e da quanto è asciutta.
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Realizzata in: pochi minuti
Tempo di riposo: 20 minuti circa + altri minuti prima di cuocere
- Strumenti
- un coltello (oppure una mezzaluna)
- una spianatoia
- un vassoio grande
- un canovaccio
- Ingredienti
- 260 g di farina di semola di grano duro rimacinata
- un pizzico di sale fino
- 2 uova
- prezzemolo fresco tritato q.b.
- 90 g di parmigiano grattugiato
Semola battuta, procedimento
Mescolate la farina con il formaggio grattugiato, e insaporite con il sale e il trito finissimo di prezzemolo fresco bel lavato. Inglobate un uovo alla volta e mescolate per avere un impasto liscio e compatto che farete riposare per 20 minuti coperto con un canovaccio.
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Passato il tempo necessario, dividete l’impasto in panetti e poi a fette che sbriciolerete con un coltello affilato (oppure una mezzaluna) e sgranerete con le mani su di una spianatoia spolverizzata con un pò di semola. Ultimata la sua preparazione, fate asciugare la pasta su un grande vassoio per il tempo necessario prima di cuocerla in una pentola di brodo bollente vegetale (oppure di carne) a proprio piacere.
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