È sempre Mezzogiorno | Ricetta dello chef Gian Piero Fava | Tagliatelle alla gricia su crema di fagioli

Le Tagliatelle alla gricia su crema di fagioli dello chef Gian Piero Fava sono un primo piatto favoloso che potrete preparare a casa per scaldarvi in questi giorni freddi di inverno.

Le Tagliatelle alla gricia su crema di fagioli dello chef Gian Piero Fava sono una vivanda strepitosa e ricca di gusto. Questa è la ricetta che il suddetto professionista ha realizzato durante la puntata della famosa trasmissione televisiva di cucina “È sempre Mezzogiorno” andata in onda su Rai Uno oggi 25 gennaio 2022.

Questa è una ricetta molto semplice da realizzare ma anche molto gustosa. Questa è una variante alla classica pasta e fagioli davvero ottima. Provate per credere!

Tagliatelle alla gricia su crema di fagioli dello chef Gian Piero Fava ecco come si fanno

Le Tagliatelle alla gricia su crema di fagioli dello chef Gian Piero Fava sono una prelibatezza ricca di gusto e di grande effetto scenico. Questa ricetta, come già detto, è stata realizzata dal su citato professionista durante la suddetta puntata della famosa trasmissione televisiva di cucina andata in onda su Rai Uno.

In questo piatto sono riunite “due tradizioni insieme, cioè-spiega lo chef Fava- scomponiamo un piatto e lo facciamo. Credo che possa essere invitante”. In altre parola, “facciamo-riovela la conduttrice Antonella Clerici- una pasta e fagioli” particolare: infatti, si tratta di una pasta e fagioli “scomposta – precisa lo chef Fava-. I maltagliati li abbiamo tolti, abbiamo tolto la cotica e abbiamo messo il guanciale da un altra parte e il pecorino così abbiamo tolto tutti i dubbi”.

L’unico accorgimento molto importante e determinante per la cottura dei fagioli è aggiungere il sale nella loro acqua di cottura una volta che ha raggiunto il bollore.

Dosi per: 4 porzioni

Realizzato in: pochi minuti

Tempo di cottura: pochi minuti

• Strumenti
• una padella antiaderente
• una pentola
• un pentolino
• un coltello
• un cucchiaio di legno
• un tagliere

• Ingredienti
• per la zuppa di fagioli
• brodo vegetale
• 400 g di fagioli borlotti
• 2 foglie di alloro
• 1 g di bicarbonato
• una cipolla bianca
• 100 g di passata di pomodoro
• una carota
• 1 costa di sedano
• per la gricia
• mezzo bicchiere di aceto di mele
• 200 g di pecorino
• 250 g di guanciale

Tagliatelle alla gricia su crema di fagioli dello chef Gian Piero Fava, procedimento

Rosolate il guanciale tagliate a pezzetti in una padella senza condimento. Sfumate con l’aceto e unite un pò d’acqua di cottura.. In un pentolino con in un filo d’olio fate insaporire un soffritto di sedano,. carote e cipolle. In una pentola con acqua bollente salata profumata con l’alloro lessate per 20 minuti i fagioli che avrete il giorno prima con un pizzico di bicarbonato.

Trascorso il tempo necessario, scolate i fagioli lessi e trasferiteli nel pentolino con il soffritto di carote, sedano e cipolla. Aggiungete il pomodoro e cuocete per qualche altro minuti mescolando di tanto in tanto. Sfumate con il brodo e portate a cottura. Una volta cotti, passate e frullate i fagioli che insaporire con dell’olio aromatizzato con le erbette aromatiche. Stendete l’impasto della pasta già realizzato e insaporitelo con delle foglie di maggiorana prima date forma alla pasta che cuocerete in una pentola d’acqua bollente. Ultimata la cottura, scolate la pasta e saltatela nella padella con il guanciale e il pecorino grattugiato. Impiattate e servite.

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