È sempre Mezzogiorno | Ricetta dello chef Gian Piero Fava | Timballo delle feste

Per Capodanno, preparate una squisitezza di grande effetto scenico che inglobi tutti gli avanzi dei giorni precedenti. Stiamo parlando del Timballo delle feste dello chef Gian Piero Fava.

Il Timballo delle feste dello chef Gian Piero Fava è un piatto del periodo festivo perfetto per la sera del Capodanno perché può essere preparato con gli avanzi di cibo dei giorni precedenti e, per di più, con qualche ora di anticipo permettendo a noi donne di avere il tempo anche di dedicarci alla nostra bellezza per apparire al meglio per festeggiare la fine dell’anno e l’arrivo di quello nuovo, sperando sia migliore del precedente.

La ricetta di questo fantastico manicaretto è stata presentata dal suddetto chef durante la puntata della famosissima trasmissione televisiva di cucina “È sempre Mezzogiorno” andata in onda su Rai Uno lo scorso 28 dicembre 2021.

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Dosi per: 4 porzioni

Realizzato in: minuti

Temperatura di cottura: 180 gradi

Tempo di cottura: 20-25 minuti + alcuni minuti sul fornello

• Strumenti
• 2 padelle
• un pentolino
• una ciotola
• un coltello
• una pentola
• un mandolino

• Ingredienti
• 600 g di pasta mista
• 300 g di piselli
• 1.5 kg di pomodori datterini
• una cipolla
• 4 salsicce
• per la besciamella
• 50 g di farina
• 60 g di caciocavallo affumicato
• 500 ml di latte
• 60 g di formaggio grattugiato
• 50 g di burro
• per la salsa alla provola
• 500 l di panna
• 70 g di provola affumicata
• per terminare
• porri fritti
• prezzemolo riccio

Timballo delle feste, procedimento

In una padella fate soffriggere la cipolla, mondata e tritata, in un filo d’olio per qualche minuto prima di unire i pomodori tagliati a metà. Procedete con la cottura per 20 minuti a fiamma moderata prima di frullare il tutto con un mixer. Nel mentre, in una seconda padella fate soffriggere la salsiccia sgranata senza alcun condimento per alcuni minuti prima di unire il sugo di pomodoro. In una casseruola, sciogliete la provola grattugiata nella panna per avere una salsina. In un pentolino fate il roux di burro e farina. Unite il latte freddo ed emulsionate il tutto per avere una besciamella della consistenza desiderata.

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Cuocete la pasta in una pentola d’acqua bollente salata per metà del suo tempo di cottura indicato sulla sua confezione, scolatela e rovesciatela in una ciotola dove la condirete con la besciamella, i piselli sbollentati per 7 minuti, parte del sugo di salsiccia e i formaggi grattugiati. Mescolate tutti gli ingredienti per avere un composto uniforme che trasferirete in una teglia a ciambella. Livellate la superficie e infornate a 180° per 20-25 minuti.  Una volta cotto, sfornate il timballo e impiattatela. Farcite il suo buco centrale con i porri fritti e decorate con la salsa di provola e il sugo di salsiccia rimasto. Servite.

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