È sempre mezzogiorno | Ricetta dello chef Mauro Improta e suo figlio chef Mattia | Tagliatelle delle feste

Per il cenone di Capodanno, portate in tavola un primo colorato e ricco di sapore. Stiamo parlando delle Tagliatelle delle feste dello chef Mauro Improta e suo figlio chef Mattia.

Le Tagliatelle delle feste chef Mauro Improta e suo figlio chef Mattia sono un piatto ricco di sapore perfetto per la cena di Capodanno.

Un’unica raccomandazione: fate attenzione quando date fuoco al brandy al ritorno di fiamma.

Si tratta di un bel piatto colorato dall’aseptto molto invitante: la pasta bicolor dona a questo aspetto un gusto e un aspetto irresistibile.

“Piatto ricco, mi ci ficco”. Questo è uno di quei piatti semplici e goduriosi perfetti per un girono di festa come il Capodanno.

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Dosi per:

Realizzato in: pochi minuti

Tempo di cottura: pochi minuti

Tempo di riposo: alcuni minuti

• Strumenti
• una padella antiaderente
• un’impastatrice

• Ingredienti
• per la pasta
• 2 uova
• 60 g di spinaci lessi
• 230 g di farina 00
• per la salsa
• 200 g di trito di sedano, carota e cipollotto
• 3 aragoste da 250 g
• 15 pomodorini del piennolo
• 300 g di cozze
• 50 ml di brandy
• 60 g di uova di lompo
• un mazzetto di prezzemolo fresco
• olio evo
• sale
• pepe

Tagliatelle delle feste, procedimento

Mescolate la metà della farina con un uovo e l’altra metà con un uovo e gli spinaci lessati fino ad avere due composti omogenei a ognuno dei quali darete la forma di un panetto che farete riposare, avvolto nella pellicola, per alcuni minuti. Nel frattempo, fate rosolare il trito di odori in una padella con un filo d’olio per qualche minuto e unite le aragostine incise e pulite. Profumate con il prezzemolo tritato e sfumate con il brandy. Procedete con la cottura per qualche minuto e aggiungete i pomodorini tagliati a cottura. Inglobate le cozze e procedete con la cottura coperchio per qualche minuto.

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Trascorso il tempo necessario, stendete i due impasti per avere due sfoglie che sovrapporrete l’una sull’altra. Date forma alle tagliatelle che cuocerete in una pentola d’acqua bollente salata. Una volta cotte, saltate la pasta nella padella con il condimento. Impiattate e decorate il piatto con le uova di lompo. Servite caldo.

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