E’ sempre Mezzogiorno | Ricetta della chef Antonella Ricci | Pere caramellate farcite

Portate in tavola un dolcino alla frutta morbido e croccante allo stesso tempo che piacerà tantissimo anche ai piccoli di casa. Stiamo parlando delle Pere caramellate farcite.

Le Pere caramellate farcite della chef Antonella Ricci sono dei dolcetti di stagione sfiziosi e facili da realizzare. La chef ha usato le pere Kaiser per prepare questi manicaretti ma si può utilizzare qualunque altro tipo di pera come le pere Gianmaria anche chiamate “volpine”.

Si tratta di un dolce non dolcissimo che quindi è un fine pasto perfetto. Ricordate di far ridurre il vino almeno di un terzo.

Questo è un dolcino molto interessante perché abbiamo la parte acida con quella dolce così come una parta morbida con un croccante.

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Dosi per: 2 pere kaiser

Realizzate in: pochi minuti

Temperatura di cottura: 180 gradi

Tempo di cottura: 20-25 minuti

• Strumenti
• un pentolino con coperchio
• un coltello
• una impastatrice
• carta forno
• una leccarda

• Ingredienti
• mezza bacca di anice stellato
• 10 ml di succo di limone
• una foglia di alloro
• 100 g di zucchero
• cannella
• 2 pere kaiser
• 500 ml di vino rosso
• 1 foglia di alloro
• per il crumble al pistacchio
• un uovo grande
• 100 g di burro morbido
• 200 g di farina 00
• 100 g di zucchero
• 8 g di lievito per dolci
• 100 g di pistacchi tritati
• per la crema
• 250 ml di panna fresca
• 100 g di mascarpone
• 25 g di zucchero a velo

Pere caramellate farcite, procedimento

Iniziate a prepare il crumble sciogliendo lo zucchero a fiamma dolce in un pentolino con il vino insieme alla cannella, l’alloro e l’anice stellato. Nel frattempo, lasciate le pere sbucciate immerse nell’acqua acidulata con il succo di limone fino che il vino non inizierà a sobbollire. In un impastatrice preparate la sabbiatura per il crumble mescolando la farina con lo zucchero, il lievito e infine il burro ammorbidito. Inglobate alla fine i pistacchi tritati e l’uovo per avere una sabbiatura omogenea che farete riposare sbriciolato in una placchetta in frigo per 30 minuti e poi in forno su una leccarda foderata di carta forno a 180° per 20-25 minuti.

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Raggiunto il bollore, unite le pere acidulate nel pentolino con il vino aromatizzato e cuocetele con coperchio per almeno 10-15 minuti, anche se poi il tempo dipende dalla pezzatura della frutta. Una volta cotta, tagliate a metà le pere, scavatele a metà per creare dei cestini di frutta. Sminuzzate i pezzetti di pera scartati e. Montate la panna con un pò di zucchero, unite il mascarpone e unite la polpa di pera che avete scartato sminuzzata e mescolate per avere una farcitura uniforme che raccoglierete in un sac à poche con beccuccio a stella. Mettete le pere in una bel vassoio da portata e farcitele con la riduzione del vino rosso e decorate con il crumble. Spolverizzate con del pistacchio tritato e servite.

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