E’ sempre Mezzogiorno | Ricetta dello chef Antonio Paolino | Timballo di fusilli in crosta sfoglia

Portate in tavola un piatto unico di grande effetto scenico che vi farà venire l’acquolina ii bocca la solo vederla. Stiamo parlado del Timballo di fusilli in crosta sfoglia dello chef Antonio Paolino.

Il Timballo di fusilli in crosta sfoglia dello chef Antonio Paolino, per tutti in studio chef Paolino, è un manicaretto invitante e appetitoso. Usate un formaggio a pasta filata tagliata a cubetti.

Stupore in studio non solo per la creazione di grande effetto scenico realizzata dallo chef trentasettenne chef Paolino. Egli ha, infatti, deliziato tutti anche cantando dei versi della canzone  “I’ te vurria vasà“, canzone napoletana famosa in tutto il mondo risalente al 1900. Come ha detto la stessa conduttrice Antonella: “Io adesso sono indecisa se sei più bravo come cuoco o come cantante“.

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Dosi per: uno stampo a ciambella classico

Realizzato in: minuti

Temperatura di cottura: 170 gradi

Tempo di cottura: 40-50 minuti

• Strumenti
• una padella
• un coltello
• uno stampo
• un pennello da cucina

• Ingredienti
• 400 g di fusilli
• 200 g di pancetta a cubetti
• 300 g di piselli gelo
• 40 g di scalogno
• 3 rotoli di pasta sfoglia tonda
• brodo vegetale
• un rametto di timo
• 6 foglie di basilico
• 3 rotoli di pasta sfoglia tonda
• 150 g di emmental
• 2 uova
• pepe
• 120 g di formaggio
• sale
• olio extravergine d’oliva
• per la salsa
• 200 ml di panna fresca liquida
• 130 g di formaggio grattugiata
• per decorare
• 10 fette di pancetta tesa
• germogli di piselli

Timballo di fusilli in crosta sfoglia, procedimento

Buttate la pasta in una pentola di acqua bollente salata per cuocerla per metà del suo tempo di cottura. Soffriggete la pancetta tagliata a cubetti in una padella senza alcun condimento. Unite lo scalogno tritato finemente e mescolate con cura e soffriggete per 2-3 minuti. Trascorso il tempo necessario, conservare la pancetta in una ciotola. Nella solita padella cuocete i piselli e aggiungete qualche cucchiaio di brodo. Aggiustate di sale e pepe, profumate con basilico e del timo a proprio piacere e cuocete per 4-5 minuti prima di frullarli in un mixer cucina per avere una purea profumata e di colore verde brillante.

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Foderate con la pasta sfoglia la tortiera a ciambella che avrete unta con la margarina. Trascorso il tempo necessario, mescolate la pasta in una ciotola con la purea di piselli, abbondante formaggio grattugiato, l’emmental tagliato a cubetti e un paio di uova per avere un composto omogeneo che trasferite nello stampo. Ricoprite il tutto con il terzo rotolo di sfoglia e infornate a 170° per 40-50 minuti. Una volta cotta, decorate con delle roselline di pancetta a crudo, colorate con qualche germoglio di piselli e ricopritela con una salsina realizzata mixando la panna sobbollita con il formaggio grattugiato.

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