E’ sempre mezzogiorno | Ricetta della chef Chloe Facchini | Paris brest

Rendete più dolce la vostra giornate assaporando una fetta di un dolcino di grande effetto scenico realizzato con una pasta choux farcita con una crema francese da leccarsi i baffi! Stiamo parlando della Paris Brest della chef Chloe Facchini.

Il Paris brest della chef Chloe Facchini è un dolce di origine francese semplicemente fantastico che piace a grandi e piccini. E’ un dolce di grande effetto scenico farcito con ciuffetti di crema mousseline davvero accattivante.

Con pochi accorgimenti potrete quindi preparare questo dolce di pasta choux farcito e abbellito con del croccante tritato finemente a proprio piacimento.

Il Paris brest è un dolce che ricorda una gara ciclistica del 1891: la cosidetta Paris Brest Paris lunga 1200 km. Questa torta è stato realizzato dal pasticcere Louis Duran in onore a questa manifestazione.

La torta di oggi, invece, è stata dedicata al ciclista Sonny Colbrelli che ha vinto ieri la Parigi Roubaix, famosa corsa di ciclismo su strada.

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Dosi per: 4 porzioni

Realizzato in: pochi minuti

Temperatura di cottura: 190 gradi

Tempo di cottura: 30 minuti

• Strumenti
• una impastatrice con frusta
• due pentolini
• una padella antiaderente
• un sotto torta

• Ingredienti
• per la pasta choux
• 250 g di acqua
• 200 g di burro
• 250 g di farina
• 9 uova
• sale
• per la crema mousseline
• 270 ml di latte
• 70 ml di panna
• 100 g di tuorli
• 35 g di amido di mais
• mezza bacca di vaniglia
• 170 g di burro
• 100 g di zucchero semolato
• per le mandorle pralinate
• 120 g di mandorle non pelate
• 120 g di zucchero
• per guarnire
• 100 g di mandorle

Paris brest, procedimento

Fondete il burro nell’acqua in un pentolino senza mai raggiungere il bollore e unite la farina. Mescolate con una spatola e, quando non si formerà una pellicola sul forno, trasferite la pasta choux in una planetaria e mescolateli con l’uovo sbattuto. Trasferite la pasta choux in un sac a poche e con l’impasto fate due cerchi concentrici con un diametro uno un pò grande e l’altro più piccolo su una teglia foderata di carta forno. Tagliate la punta del sac à poche e riempite con l’impasto lo spazio tra i duce cerchietti per avere una corona del dolce.

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Farcite con delle mandorle e infornate a 190° per 30 minuti. Mescolate il latte con la panna insieme in una pentolina e profumate la soluzione con la vaniglia. Aggiungete i tuorli montati con lo zucchero e l’amido di mais. Montate la crema pasticcera a temperatura ambiente con il burro per avere la crema mousseline. In una padella scaldata, fondete lo zucchero e unite le mandorle per avere il croccante. Adesso assemblate il dolce: tagliate a metà il dolce, farcite la base con dei ciuffi di crema mousseline e unite il croccante frullato. Chiudete la corona e abbellite con un altro pò di croccante tritato a proprio piacere.

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