Preparate un dolcino energetico molto semplice da realizzare e perfetto per questi primi freddi autunnali. Stiamo parlano della Torta al nocino dello chef Daniele Persegani. 

E' sempre Mezzogiorno | Ricetta dello chef Daniele Persegani | Torta al nocino
E’ sempre Mezzogiorno | Ricetta dello chef Daniele Persegani | Torta al nocino

La Torta al nocino delo chef Daniele Persegani è un dolce goloso e ricco di sostanze energetiche ideali per questo periodo autunnale. Si tratta di un dolce che piace moltissimo e per questo lo chef ha deciso di rifarla. E’ perfetto per alzarsi cn il piede giusto al mattino durante l’inverno perché è molto energetico ma anche ricco di minerali e proteine.

Per la scatolina della torta lo chef ha utilizzato una pasta frolla per crostate; infatti quella per biscotti è realizzata con solo i tuorli perché l’albume tende a far tirare un pò la frolla e una maggiore quantità di burro. L’importante è usare una farina debole con poche proteine.

“Questa è una ricetta da carta copiativa della nonna Elide, un suo cavallo di battaglia”- rivela uno chef Persegani emozionato.

L’alcool in cottura evapora e quindi questa torta può essere mangiata anche dai bambini. Preparata un paio di giorni prima, questa torta è perfetta perché maturano gli aromi e quindi è ancora più gustosa e golosa.

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Dosi per: uno stampo rotondo classico

Realizzato in: pochi minuti

Temperatura di cottura: 170 gradi

Tempo di cottura: 45 minuti

  • Strumenti
  • un batticarne
  • ciotole
  • una frusta
  • un cucchiaio
  • una rondella
  • uno stampo rotondo classico

 

  • Ingredienti
  • per la pasta frolla
  • 250 g di farina 00
  • 3 tuorli
  • 125 g di burro
  • una bacca di vaniglia
  • 125 g di zucchero
  • lievito per dolci
  • la scorza grattugiata di mezzo limone
  • per il ripieno
  • 50 ml di liquore al nocino
  • 300 g di mandorle pelate
  • 200 g di amaretti
  • 100 g di cioccolato fondente
  • 6 uova
  • 200 g di zucchero
  • 100 g di burro

Torta al nocino, procedimento

Lavorate la pasta frolla appena tolto dal frigo che avete precedentemente preparato con i suddetti ingredienti e stendetela su una spianatoia usando un mattarello e foderati uno stampo rotondo a cerniera con il fondo foderato con della carta forno. Eliminate la frolla in eccesso usando una rondella e fate riposare il tutto per qualche minuto.

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Nel mentre, montate i tuorli con lo zucchero e con un batticarne sminuzzate gli amaretti in una ciotola e bagnateli con il nocino. Unite le mandorle e il cioccolato a pezzetti con il burro fuso. Mescolate con cura il tutto e inglobate il composto nei tuorli montati. Aggiungete gli albumi mescolando dal sotto l sopra per evitare che il composto si smonti. Trasferite il ripieno uniforme nella base di pasta frolla e infornate a 170° per 45 minuti circa. Una volta cotta, trasferite la torta su un bel sotto torta, spolverizzatela con dello zucchero a velo e servite.

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